Baklava de pistacho y nuez

La storia di questo piatto

Del Mediterráneo orientale y de Turquía, el baklava es un dulce de celebración, hecho de hojas finísimas de masa filo, nueces y pistachos, y bañado en un almíbar perfumado de miel, agua de rosas y limón. Aquí se presenta como un clásico del dulce turco: sabe a mesa compartida, a té caliente y a manos que ofrecen.

Ingredienti

• 400 g Masa filo
• 120 g Nueces peladas
• 230 g Pistacho pelado
• 220 ml Mantequilla derretida
• 100 ml Miel
• 5 ml Agua de rosas
• 150 ml Agua
• 200 g Azúcar
• 0.5 cucharadita Canela en polvo
• 2 piezas Clavos de olor
• 20 ml Zumo de limón

Preparazione

1. Pica groseramente las nueces y los pistachos con un cuchillo o con pulsos breves de la batidora: deben quedar trozos pequeños, no polvo. Pásalos a un bol, añade la canela y mezcla. Divide la mezcla en 2 partes iguales.
2. Precalienta el horno en modo convencional a 170 °C. Forra con papel de horno una bandeja rectangular de 25x35 cm y unta el fondo con un poco de mantequilla derretida. Desenrolla la masa filo y mantenla cubierta con un paño húmedo: las hojas no usadas se secan y se rompen rápidamente. Extiende una hoja en la bandeja (recortándola si es necesario) y úntala con mantequilla derretida por toda la superficie, incluidos los bordes.
3. Superpón otras 7 hojas, untando cada una de mantequilla antes de colocar la siguiente y presionando suavemente con la mano: la base son 8 hojas en total.
4. Reparte la mitad de la mezcla de frutos secos en una capa fina y uniforme (unos 5 mm), nivelándola con el dorso de una cuchara sin presionar demasiado.
5. Cubre con 8 hojas de filo, untando cada hoja con mantequilla derretida. Reparte encima la segunda mitad de la mezcla en una capa uniforme.
6. Termina con las últimas 8 hojas de filo (unas 24 en total), untando cada una con mantequilla. Unta generosamente también la superficie con la mantequilla restante. El grosor final será de unos 2-3 cm.
7. Con un cuchillo muy afilado de hoja fina, corta el baklava en crudo: primero líneas paralelas al lado largo a unos 4 cm de distancia, luego cortes diagonales para obtener rombos. Usa un movimiento firme y llega hasta el fondo de la bandeja, limpiando la hoja cuando sea necesario.
8. Hornea a 170 °C durante 45-50 minutos, hasta que la superficie y los bordes estén dorados y el aroma a mantequilla tostada llene la cocina. No toques la superficie con los dedos: evalúa por el color, que debe ser dorado intenso pero no oscuro.
9. Mientras el baklava se hornea, prepara el almíbar: en una cacerola pon la miel, el agua, el azúcar y los clavos de olor. Lleva a ebullición a fuego medio removiendo de vez en cuando, luego deja hervir a fuego suave unos 5 minutos, hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.
10. Retira el almíbar del fuego, quita los clavos de olor, añade el zumo de limón y el agua de rosas y mezcla. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
11. Saca el baklava del horno y vierte de inmediato el almíbar frío a temperatura ambiente sobre la superficie aún caliente, distribuyéndolo lentamente también a lo largo de los cortes. Se oirá chisporrotear: es normal y garantiza la textura crujiente.
12. Deja reposar el baklava sin cubrir a temperatura ambiente durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche), para que absorba el almíbar sin perder su crujiente textura. Sirve a temperatura ambiente.