Carne a la Florentina

La storia di questo piatto

La Bistecca alla Fiorentina nació entre las colinas doradas del Chianti y las orillas del Arno, hija orgullosa de la raza Chianina, animal sagrado de la Toscana que camina lento bajo un sol antiguo. Es el alma carnívora de Florencia, el mismo rugido silencioso que resuena entre las piedras de Ponte Vecchio y los frescos de los Uffizi.

Ingredienti

• 800 g Carne de Chianina (Costilla)
• 10 g Sal Marina Gruesa
• 2 g Pimienta Negra Recién Molida
• 4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano
• 1 pieza Limón Fresco
• 2 ramitas Romero Fresco

Preparazione

1. Sacar la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Esto garantiza una cocción uniforme al punto de sangre.
2. Preparar brasas vivas (preferiblemente de roble u olivo) y llevarlas a temperatura alta, hasta que estén cubiertas por una ligera capa de ceniza blanca.
3. Secar la carne con papel de cocina y condimentarla generosamente con sal marina gruesa en ambos lados. No agregar pimienta aún: se quemaría.
4. Colocar la carne directamente sobre la parrilla, sobre las brasas. Cocinar 4-5 minutos por lado para punto de sangre (temperatura interna 45-50°C).
5. Voltear la carne una sola vez usando pinzas (nunca con tenedor, para no perforar). Verificar que se forme una costra caramelizada.
6. Al término de la cocción, transferir la carne a un plato y condimentarla con pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen crudo y jugo de limón fresco.
7. Dejar reposar la carne 3 minutos antes de servir, para que los jugos se redistribuyan uniformemente. Adornar con ramitas de romero fresco.