Bouyiourdi (Feta al horno con tomatitos, aceitunas y orégano)

La storia di questo piatto

El bouyiourdi nace en Salónica, en el norte de Grecia, y vive desde siempre en las tabernas, donde se come con el pan en la mano. La versión con tomate es del siglo XX: una forma moderna que se apoya en una cocina de taberna antigua.

Ingredienti

• 400 g Feta DOP de oveja, en un solo bloque
• 300 g Tomates cherry maduros
• 1 pieza Pimiento verde dulce
• 60 g Aceitunas Kalamata sin hueso
• 4 cucharada Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadita Orégano seco griego
• 1 cucharadita Copos de chile rojo
• 1 pizca Sal fina
• 1 pizca Pimienta negra recién molida
• 4 pieza Pan griego o pita caliente

Preparazione

1. Enciende el horno a 200 °C, en modo estático, y mete dentro una cazuela de hierro fundido o de metal pesado (no de barro ni de vidrio, que con verduras frías y jugo pueden agrietarse por choque térmico): debe calentarse bien, porque un fondo ardiente hace que las verduras chisporroteen de inmediato en lugar de cocerse en su propio jugo. Mientras tanto, escurre la feta de la salmuera, sécala con papel de cocina y córtala en 4 trozos grandes. No la desmenuces nunca, porque en el horno se secaría y quedaría dura. Si te parece muy salada, dale un breve baño en agua fría y sécala de nuevo.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Limpia el pimiento, quita las semillas y las hebras blancas y córtalo en aros finos, de menos de medio centímetro, para que se cocine a la misma velocidad que los tomates. Pon las verduras en un bol con las aceitunas, 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 1 de pimienta, y mezcla con las manos. La sal va ahora porque hace salir los jugos de los tomates, que se convertirán en la salsa para recoger con el pan al final. Ve con cuidado con la dosis: la feta y las aceitunas ya están saladas.
3. Con las manoplas saca la cazuela ardiente y vierte las verduras junto con su jugo: deben chisporrotear en cuanto toquen el fondo. Extiéndelas en una capa uniforme y coloca encima los trozos de feta, bien separados entre sí. Riega con las otras 2 cucharadas de aceite, luego espolvorea el orégano, frotándolo entre las palmas para despertar su aroma, y los copos de chile. Vuelve a meter de inmediato al horno, en el estante central, para que la cazuela no se enfríe.
4. Deja cocer 15 minutos, luego echa un vistazo: los tomates deben haberse ablandado, el jugo debe hervir en los bordes de la cazuela y la feta debe estar tierna, con las aristas redondeadas. Si aún está firme, dale otros 5 minutos. Luego enciende el grill y pasa la cazuela al estante superior durante los últimos 4-5 minutos: la superficie de la feta debe dorarse en manchas doradas y las aceitunas de arriba deben brillar. Para en cuanto huela a queso tostado, antes de que se queme, y vigílala porque el grill es rápido.
5. Deja reposar el bouyiourdi 2 minutos fuera del horno y mientras tanto calienta el pan en la plancha o en el horno aún caliente, hasta que esté tierno y perfumado. Prueba el jugo del fondo de la cazuela: si le falta vivacidad, añade una pizca más de orégano o un hilo de pimienta. De sal, normalmente, no hace falta. Lleva a la mesa la cazuela todavía humeante y parte la feta directamente en la mesa: cada uno la unta en el pan y recoge el jugo, mientras siga cremosa y caliente. Frío ya no es bouyiourdi.