Briam de verduras a la griega

La storia di questo piatto

El briam es el verano griego recogido en una sola bandeja: calabacines, berenjenas y patatas que se rinden despacio al aceite de oliva y al tomate maduro. Es cocina de huerto y de mesa compartida, humilde y luminosa a la vez.

Ingredienti

• 500 g Calabacines
• 400 g Berenjenas
• 400 g Patatas
• 500 g Tomates maduros
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 grande Cebolla
• 3 dientes Ajo
• 2 cucharaditas Orégano seco
• 1.5 cucharaditas Sal marina
• 0.75 cucharadita Pimienta negra
• 1 manojo Perejil fresco
• 100 ml Puré de tomate
• 50 ml Agua

Preparazione

1. Lava las verduras bajo agua fría corriente, frotando para eliminar los restos de tierra, y sécalas con un paño limpio para quitar la humedad excesiva.
2. Corta las patatas, los calabacines y las berenjenas en rodajas de unos 6-7 mm, para que se cocinen todas por igual. Corta los tomates en gajos o rodajas de grosor parejo. Corta finamente la cebolla y pica el ajo junto con el perejil fresco (reserva una pizca de perejil para el acabado).
3. Usa una fuente de 40×25 cm, preferiblemente de barro (el tradicional tapsi). Divide la cebolla, el ajo y el perejil en tres partes iguales. Dispón en el fondo las patatas, ligeramente superpuestas, y reparte encima una parte del picado. Coloca luego los calabacines, las berenjenas y los tomates en hileras alternadas, formando otras dos capas, y espolvorea cada una con una parte del picado. Sazona cada capa con un tercio del orégano, la sal y la pimienta.
4. Enciende el horno en modo estático a 180 °C y deja que se precaliente unos 10 minutos mientras terminas la fuente. Mezcla el puré de tomate con el agua y viértelo sobre la superficie, luego añade 90 ml de aceite en hilo, para que penetre entre las capas. Cubre con papel de horno y después con papel de aluminio, presionando los bordes: el papel evita el contacto directo de los tomates con el aluminio.
5. Hornea la fuente tapada a 180 °C durante 60 minutos, para que el vapor ablande las patatas y las berenjenas. Saca la fuente con cuidado, retira la cobertura, rocía con los 30 ml de aceite restantes y vuelve a meterla al horno destapada durante 25 minutos, hasta que las verduras estén doradas en los bordes y las patatas tiernas.
6. Deja reposar la fuente a temperatura ambiente durante 10 minutos, para que los sabores se integren y el corte resulte más compacto. Comprueba la cocción pinchando con un palillo el centro de una patata: debe entrar sin resistencia. Prueba, rectifica de sal y termina con el perejil fresco reservado. Sirve con feta y pan rústico.