Budín de Ricotta con Coulis de Fresas Frescas

La storia di questo piatto

Este budín no pertenece a una tradición antigua, sino a la cocina italiana de casa, donde la ricotta fresca encuentra a la fruta de temporada. Es un postre sencillo y luminoso, hecho con lo que da la despensa y el huerto en primavera.

Ingredienti

• 500 g Ricota fresca
• 150 ml Nata fresca para montar
• 80 g Azúcar semilla
• 400 g Fresas frescas
• 2 cucharadas Zumo de limón fresco
• 2 cucharadas Miel de acacia
• 1 vaina Vaina de vainilla
• 6 g Gelatina en hojas
• 100 ml Agua fría
• 30 g Pistacho pelado y picado

Preparazione

1. Pon los 6 g de gelatina en hojas en un cuenco con el agua fría y déjalas ablandar durante 10 minutos. Mientras tanto, enjuaga las fresas bajo agua fría y sécalas bien. Reserva 4 fresas bonitas y enteras para decorar, corta el resto en trozos y ponlos en un cazo con 25 g de azúcar y el zumo de limón.
2. Cocina las fresas a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas y hayan soltado su jugo. Tritúralas con una batidora de mano y pasa la salsa por un colador fino para obtener un coulis liso y brillante. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente y luego llévalo a la nevera. El coulis no debe gelificarse: su textura almibarada se consigue con la cocción.
3. Corta la vaina de vainilla a lo largo por la mitad y raspa las semillas con la punta de un cuchillo pequeño. Pasa la ricota por el tamiz y ponla en un cuenco con 55 g de azúcar, 2 cucharadas (unos 40 g) de miel de acacia y las semillas de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema lisa. Monta la nata fresca por separado hasta que quede bien firme y resérvala.
4. Escurre bien las hojas de gelatina ablandadas y disuélvelas en un cazo con 3-4 cucharadas de la crema de ricota, calentando suavemente a fuego muy bajo (sin hervir) y removiendo hasta que se disuelvan por completo. Vierte esta mezcla sobre la crema de ricota restante, mezclando enérgicamente. Incorpora la nata montada en dos veces, mezclando con delicadeza de abajo arriba para no bajar la textura.
5. Reparte la crema en vasos o copitas y alisa la superficie. Cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que el budín esté bien cuajado.
6. En el momento de servir, vierte sobre cada budín cuajado una cucharada de coulis de fresas frío y espolvorea con el pistacho picado groseramente. Completa con una fresa entera de las reservadas. Sirve de inmediato, bien frío.