Castagnaccio toscano (farina di castagne)

La storia di questo piatto

El castagnaccio nació en los pueblos de montaña de la Toscana, donde el castagno fue durante siglos el árbol que alimentaba, y su harina el pan de quien vivía entre los bosques. Es un dulce humilde y sin azúcar, hecho de lo poco que daba la tierra: castaña, aceite, piñones, nueces y romero.

Ingredienti

• 250 g Harina de castañas
• 350 ml Agua fría
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 40 g Piñones
• 30 g Pasas
• 2 ramitas (solo las hojas) Romero fresco
• 2 g Sal fina
• 20 g Nueces peladas

Preparazione

1. Enciende el horno estático a 190 °C. Pon las pasas en un cuenco pequeño con agua tibia y déjalas ablandar durante 15 minutos. Mientras tanto, tamiza la harina de castañas en un bol amplio para evitar grumos.
2. Vierte el agua fría sobre la harina en hilo fino, mezclando con las varillas desde el centro hacia los bordes, hasta obtener una masa lisa y fluida, parecida a una crema ligera. Incorpora la sal fina y 2 cucharadas de aceite (unos 30 ml). Deja reposar la masa 15 minutos, mientras las pasas se remojan: la harina se hidrata y los grumos se deshacen.
3. Escurre las pasas y exprímelas bien. Añádelas a la masa junto con la mitad de los piñones y la mitad de las nueces troceadas gruesas. Engrasa con 1 cucharada de aceite (unos 15 ml) un molde bajo de 28-30 cm de diámetro, vierte la mezcla y alísala hasta un grosor de unos 1,5 cm: si queda más alta, el centro se quedará gomoso.
4. Espolvorea la superficie con los piñones y las nueces restantes y con las hojas de romero desprendidas de las ramitas, luego reparte un hilo de aceite (unos 15 ml). Hornea a 190 °C, con el horno ya caliente, durante unos 35 minutos: estará listo cuando la superficie se agriete y los bordes empiecen a despegarse del molde.
5. Saca el castagnaccio del horno y deja que se atempere en el molde durante unos 20 minutos: no debe servirse recién salido del horno, porque al reposar se asienta y queda compacto por fuera y húmedo por dentro. Si te gusta, acompáñalo con ricotta fresca (omítela para la versión vegana).