Cataluña con puré de habas

La storia di questo piatto

En las mesas humildes de la Italia del sur, donde la tierra da lo que puede y las manos aprenden a no desperdiciar nada, nace este plato: catalogna amarga de los huertos de invierno, abrazada por el puré dorado de habas secas, herencia de campesinos y pastores. Es la Puglia profunda, la Basilicata de piedra, el Salento que canta pobreza con dignidad, donde el verde y el ocre se encuentran como dos hermanos que se reconocen después de años.

Ingredienti

• 300 g Cataluña (achicoria)
• 200 g Habas tiernas desgranadas
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo
• 5 g Sal
• 2 g Pimienta negra
• 100 ml Agua

Preparazione

1. Cuece las habas tiernas en agua salada durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva el agua de cocción.
2. En una cazuela, calienta 15 ml de aceite con un diente de ajo machacado. Añade las habas cocidas y tritura con una batidora de inmersión, agregando agua de cocción o caldo de verduras hasta obtener un puré cremoso. Sazona con sal y pimienta.
3. Lava y corta la cataluña en trozos. Calienta los restantes 15 ml de aceite en una sartén con un diente de ajo.
4. Añade la cataluña a la sartén y saltéala durante 2-3 minutos. Vierte 100 ml de agua, tapa y cuece a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté tierna.
5. Monta el plato: extiende el puré de habas como base y coloca la cataluña encima. Sazona con sal, pimienta y termina con un hilo de aceite crudo.