Chakchouka tunecina

La storia di questo piatto

La chakchouka nasce nel Maghreb, e in Tunisia ha il suo rosso più acceso: peperoni e pomodori maturi, cebolla, ajo e harissa che trasformano la sartén en un piccolo sole. Los huevos reposan en ese fuego como en un nido, y el plato conserva el carácter de la mesa compartida.

Ingredienti

• 700 g Pimientos rojos y amarillos
• 500 g Tomates maduros
• 2 medianas Cebollas
• 3 dientes Ajo
• 8 piezas Huevos
• 2 cucharadas Harissa tunecina
• 1 cucharadita Comino molido
• 80 ml Aceite de oliva
• q.b. al gusto Sal y pimienta negra
• 1 puñado Perejil fresco

Preparazione

1. Corta los pimientos en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta los tomates en trozos grandes, más o menos del tamaño de una nuez. Corta las cebollas en láminas finas y pela el ajo, luego aplástalo con el lado del cuchillo o pícalo gruesamente. Vierte el aceite en una sartén muy amplia (30-32 cm de diámetro) y enciende el fuego a fuego medio-alto. Añade las cebollas y el ajo, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Estarán listos cuando se vuelvan translúcidos (se pueda ver a través de ellos), cuando desprendan un aroma intenso y cuando los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Deben quedar blandos pero no ennegrecidos: esto ocurre en unos 3-4 minutos.
2. Añade la harissa y el comino molido directamente al sofrito. Remueve sin parar con una cuchara durante 1-2 minutos, moviendo bien el fondo de la sartén. Notarás cómo suben con fuerza los aromas de las especias y la sartén empezará a perfumar intensamente, cálida y especiada. Este paso despierta los sabores de las especias y los reparte por todo el sofrito.
3. Añade los pimientos cortados a la sartén. Baja el fuego a medio y cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara. Los pimientos estarán listos cuando se vuelvan blandos al tacto y su color se oscurezca y se vuelva más opaco (menos brillante). En ese momento añade los tomates cortados y sigue cocinando otros 5 minutos, removiendo con suavidad. Verás que la salsa se vuelve más cremosa y roja, y las verduras empezarán a soltar sus jugos. Por último, prueba una cucharada de la salsa y añade sal y pimienta hasta que el sabor te satisfaga.
4. Baja el fuego a medio-bajo. Con el dorso de una cuchara, haz con cuidado 8 pequeños huecos en la mezcla de verduras, distribuyéndolos uniformemente en la sartén. Rompe los 8 huevos, uno a uno, y deja deslizar el contenido de cada uno en un hueco: intenta mantener la yema entera en el centro. Una vez añadidos todos los huevos, tapa la sartén con una tapa (también sirve una hoja de papel de aluminio). Cocina durante 6-8 minutos: las yemas estarán listas cuando, al tocarlas suavemente, reboten un poco y se vuelvan ligeramente opalescentes (el color amarillo se vuelve opaco). Las claras alrededor deben quedar completamente blancas y no transparentes.
5. Apaga el fuego. Espolvorea generosamente toda la superficie con perejil fresco finamente picado. Lleva la sartén directamente a la mesa todavía caliente y humeante: ¡el vapor que sube es parte del espectáculo! Sirve con pan tostado caliente: úsalo para recoger la salsa perfumada que queda en el fondo de la sartén, que es la parte más sabrosa.