Bundt Cake de la Abuela

La storia di questo piatto

El ciambellone nace de la cocina contadina del Centro de Italia, con raíces en las Marche, y las fuentes divulgativas lo rastrean hasta la Edad Media. «De la Nonna» no es un nombre codificado, sino la manera cariñosa de llamar a la versión casera, la que cada familia hace suya.

Ingredienti

• 3 unidad Huevos a temperatura ambiente
• 150 g Azúcar semilla
• 80 ml Aceite de girasol
• 120 ml Leche entera a temperatura ambiente
• 250 g Harina 00
• 8 g Levadura para repostería
• 1 unidad Ralladura de limón sin tratar
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal fina
• 10 g Mantequilla para el molde
• 1 cucharada Harina 00 para el molde
• 2 cucharada Azúcar glas

Preparazione

1. Enciende el horno en modo estático a 175 °C y saca los huevos y la leche de la nevera con un poco de antelación: fríos no montan bien. Unta con mantequilla el molde de corona de 24-26 cm sin escatimar, llegando a cada rincón con los dedos o con un pincel. Luego pon una cucharada de harina, gira el molde hasta que la harina cubra todo y golpea fuera el exceso: este velo fino es el secreto para desmoldar el bizcocho limpio, sin roturas.
2. Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal, dejándolos caer desde un colador: la levadura se distribuye de manera uniforme y la masa queda sin grumos. Después ralla la piel del limón pasándolo por el rallador con mano ligera y deteniéndote en cuanto aparezca la parte blanca, pues esa capa es amarga. Si la ralladura se queda pegada al rallador, da un golpecito con el dorso de una cuchara.
3. En un bol amplio bate los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas a velocidad alta durante 6-8 minutos, con paciencia. La mezcla está lista cuando se vuelve casi blanca, crece hasta triplicar su volumen y, al levantar las varillas, deja caer una cinta que permanece sobre la superficie unos segundos antes de deshacerse. Si te detienes antes, el bizcocho quedará denso y pesado: este paso es el que le da esponjosidad.
4. Baja las varillas a velocidad lenta y vierte el aceite en hilo fino, como una cinta delgada, luego la leche, después la ralladura de limón y la vainilla. Deja girar solo el tiempo necesario para integrar: la mezcla debe quedar lisa y brillante, sin separarse. Si ves manchas de aceite en la superficie, has vertido demasiado rápido o has mezclado en exceso.
5. Añade la harina tamizada en tres veces, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba, con movimientos amplios y delicados, para no deshacer el aire que has incorporado. Detente en cuanto desaparezca el último rastro de harina: trabajar demasiado la masa la vuelve gomosa. Está bien cuando es fluida y cae de la espátula en una cinta lenta, como una crema suave.
6. Vierte la masa en el molde, que debe llenarse aproximadamente hasta dos tercios para dejar espacio al crecimiento, y golpea una vez sobre la mesa para hacer subir las burbujas grandes. Hornea en el centro a 175 °C durante 40-45 minutos en total y no abras el horno durante los primeros 30-35 minutos: el cambio brusco de temperatura hace que la corona se desinfle. Después de los primeros 35 minutos haz la prueba del palillo: el bizcocho está listo cuando está alto y dorado, la superficie vuelve al tocarla y un palillo introducido en el punto más alto sale seco. Si sigue húmedo, prolonga la cocción 5-10 minutos más, controlando siempre. Del horno saldrá un aroma de limón y vainilla.
7. En cuanto el palillo salga seco, apaga el horno y deja el bizcocho en el molde, sobre una rejilla, durante 15-20 minutos: desmoldado caliente se rompería, la miga necesita asentarse. Cuando el molde esté apenas tibio, pasa con delicadeza una hoja fina por los bordes, voltea sobre un plato y deja enfriar del todo antes de cortar.
8. Con el dulce completamente frío, espolvorea el azúcar glas pasándolo por un colador, golpeando suavemente con la palma para obtener una nieve fina y uniforme. Prueba una porción antes de servirlo: la miga debe estar húmeda, ligera y perfumada a limón, con la costra dorada que apenas aguanta. Sírvelo así, o empapado en leche caliente o en café.