Coca de Amor y Achicoria Silvestre

La storia di questo piatto

La coca nació en los márgenes del Mediterráneo, donde la tierra roja de Cataluña arde bajo un sol que no pide permiso. Es el pan de los payeses, la memoria plana y honesta de un pueblo que encontró la belleza en lo sencillo.

Ingredienti

• 400 g Harina de trigo blando tipo 0
• 250 ml Agua tibia
• 7 g Levadura fresca de cerveza
• 8 g Sal marina fina
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 600 g Pimientos rojos y amarillos
• 400 g Cebollas tiernas frescas
• 300 g Berenjenas
• 4 dientes Ajo
• 2 g Pimienta negra molida
• 10 g Hierbas aromáticas (tomillo, romero)

Preparazione

1. Vierte la levadura en un bol con agua tibia—debe ser tibia, nunca caliente, si no matas la levadura—y añade una pizca de azúcar: esto despierta la levadura. Deja reposar hasta que veas la superficie ligeramente espumosa, señal de que la levadura está viva y lista. En un bol más grande, mezcla la harina y la sal, luego vierte la levadura activada y comienza a amasar con energía: trabaja con las manos, dobla la masa sobre sí misma una y otra vez hasta que sea lisa y elástica, como una pequeña bola que rebota.
2. Ahora añade el aceite poco a poco, nunca todo junto: humedécete las manos, vierte un chorrito de aceite sobre la masa y sigue trabajando hasta que lo absorba completamente, luego añade más—paciencia. Cuando hayas añadido todo el aceite, tendrás una masa lisa y blanda, casi sedosa al tacto. Transfierela a un bol limpio, cúbrela con un paño húmedo—la humedad protege la superficie de la corteza—y déjala leudar en una esquina tranquila de la cocina hasta que doble de volumen.
3. Mientras la masa reposa, corta los pimientos en tiras anchas—no finas, se encogen demasiado—y las berenjenas en bastones generosos; deja las cebollas tiernas enteras con el tallo verde. Colócalos en una bandeja, rocíalos con aceite generosamente, añade dientes de ajo machacados—así sueltan todo su aroma—, tomillo fresco y romero. Asa a 220°C y observa: después de unos veinte minutos, remueve todo con cuidado para que las verduras se cuezan uniformemente. Sabrás que están listas cuando los bordes empiezan a oscurecerse y huelen a caramelo ligero, con algunos puntos ligeramente crujientes.
4. ¿Ha leuado la masa? Bien. Toma la bandeja, acéitala ligeramente, y transfiere la masa sin desinflarla del todo. Estírala con delicadeza con las manos mojadas, creando una capa del grosor de un dedo—aproximadamente un centímetro—no tires de los bordes con violencia, déjalos que se relajen solos. Distribuye por toda la superficie el aceite aromático que quedó en la bandeja de las verduras, el que ha absorbido todos los sabores.
5. Ahora coloca las verduras asadas sobre la coca con generosidad, pero sin orden perfecto: déjalas caer de forma natural, como las pones, manteniendo algo de pasta visible. Prueba el aceite restante antes de verterlo, condimenta con sal y pimienta como te parezca justo—la coca necesita sabor—y finalmente espolvorea con hierbas frescas: perejil, albahaca, o lo que tengas. Hornea a 200°C hasta que la base esté dorada y crujiente al tacto, con los márgenes ligeramente levantados y dorados.
6. Saca la coca del horno aún caliente—es el momento perfecto—y vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la superficie para que se distribuya en los poros de la masa. Espera cinco minutos: el calor residual continúa cociendo ligeramente la masa y todo se asienta. Corta en cuadrados generosos y sirve tibia o a temperatura ambiente, así los sabores se expresan completamente.