Coca de Recapte con Pimientos, Berenjenas y Cebolletas

La storia di questo piatto

La coca de recapte nace en Cataluña como pan plano que acoge verduras asadas, y esta versión casera guarda esa alma sencilla: una masa fina como lienzo para pimientos, berenjenas y cebolletas. Aquí no hay artificio, solo el oro líquido del aceite de oliva y el tomillo que perfuma el horno.

Ingredienti

• 500 g Harina de trigo tipo 0
• 300 ml Agua tibia
• 8 g Levadura de panadería fresca
• 10 g Sal marina fina (para la masa)
• 4 g Sal marina fina (para las verduras)
• 130 ml Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Pimientos rojos y amarillos
• 200 g Cebolletas frescas
• 250 g Berenjenas
• 4 dientes Ajo
• 2 g Pimienta negra molida
• 8 g Tomillo fresco

Preparazione

1. Disuelve la levadura en el agua tibia (no caliente, para no matarla) y deja reposar 5 minutos. En un bol amplio mezcla la harina con 10 g de sal, vierte el agua con la levadura y amasa durante 5 minutos, hasta que la masa esté compacta y empiece a volverse elástica.
2. Añade 30 ml de aceite poco a poco, en hilo, amasando hasta que se absorba por completo: necesitarás otros 4-5 minutos, para un total de 8-10 minutos de trabajo. La masa debe quedar lisa y suave. Colócala en un bol limpio, cúbrela con un paño húmedo y deja que fermente en un lugar templado hasta que doble su volumen, unos 60 minutos. A mitad de la fermentación (a los 30 minutos) dale un pliegue: dobla los bordes hacia el centro.
3. Mientras la masa fermenta, precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos en tiras de 3 cm de ancho y las berenjenas en bastones de unos 2 cm de grosor. Dispón pimientos y berenjenas en una bandeja, alíñalos con 50 ml de aceite, 4 g de sal, la pimienta y el tomillo. Añade los dientes de ajo enteros, con su piel, cubiertos por las verduras para que no se quemen. Hornea y, tras 15 minutos, remueve y añade las cebolletas enteras, aliñadas con 10 ml de aceite. Prosigue otros 15-20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente oscurecidos y las verduras tiernas y caramelizadas. Retira los dientes de ajo (exprime la pulpa sobre las verduras, si lo deseas) y deja templar las verduras. El aceite de cocción que queda en la bandeja, que a 220 °C puede amargar, no se debe reutilizar: desécharlo o guárdalo para otros usos.
4. Baja el horno a 200 °C. Engrasa con 10 ml de aceite una segunda bandeja de 40x30 cm. Traslada la masa fermentada sin desinflarla del todo y extiéndela con las manos mojadas hasta unos 1 cm de grosor, sin romper los bordes. Unta la superficie con 20 ml de aceite de oliva virgen extra fresco, sin ajo.
5. Distribuye las verduras asadas sobre la coca, dejando algunos espacios de masa al descubierto. Prueba las verduras y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Hornea en el estante más bajo a 200 °C hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes bien coloreados, unos 25 minutos.
6. Saca del horno y rocía con 10 ml de aceite de oliva virgen extra en crudo. Espolvorea unas hojitas de tomillo fresco. Deja reposar 5 minutos, luego corta en cuadrados y sirve tibia o a temperatura ambiente. Reparto del aceite: 30 ml en la masa, 60 ml en las verduras, 10 ml en la bandeja, 20 ml en el untado y 10 ml al final (total 130 ml, de los cuales unos 20 ml quedan como residuo de cocción).