Coca de Recapte

La storia di questo piatto

La Coca de Recapte es el alma hecha pan de la Cataluña más antigua, donde los campos de secano y el Mediterráneo se encuentran en una sola bocanada de humo y sal. Es el plato que los payeses llevaban al campo y los pescadores compartían en el puerto, una liturgia laica de tierra adentro y horizonte azul.

Ingredienti

• 500 g Harina de trigo blando
• 320 ml Agua tibia
• 5 g Masa madre o levadura seca
• 10 g Sal
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediana Berenjena
• 2 piezas Pimiento rojo
• 1 pieza Pimiento amarillo
• 1 mediana Cebolla roja
• 1 mediano Calabacín
• 40 g Tomates secos
• 120 ml Sofregit (sofrito catalán)
• 12 piezas Filetes de anchoa
• 3 dientes Ajo
• 15 g Perejil fresco
• 2 g Pimienta negra molida

Preparazione

1. Empieza poniendo en un cuenco grande la harina, el agua tibia, la levadura y la sal, y mezcla con las manos hasta que no veas más grumos. Luego vuelca todo sobre la tabla de trabajo y amasa con energía durante 10 minutos, vertiendo el aceite poco a poco mientras trabajas: sentirás la masa transformarse bajo tus manos, volviéndose cada vez más lisa y sedosa. Estará lista cuando no se pegue más a los dedos y, tirando de ella con ambas manos, se alargue sin romperse.
2. Cubre el cuenco con un paño húmedo, no con film transparente, así la masa respira y no se seca en la superficie. Colócalo en un rincón templado de la cocina, lejos de corrientes de aire, y déjalo descansar tranquilo durante 60-90 minutos. Sabrás que está lista cuando haya duplicado el volumen y, presionando un dedo sobre la superficie, la hendidura permanezca ahí sin cerrarse inmediatamente.
3. Mientras la masa fermenta, dedícate a las verduras: corta la berenjena, los pimientos, la cebolla y el calabacín en trozos no demasiado regulares, que es precisamente su belleza rústica la que da carácter al plato. Colócalas en una bandeja, pincélalas bien con aceite, salpimenta e introduce al horno a 220°C: usa dos bandejas si es necesario, así las verduras no se apiñan y se asan en lugar de cocinarse al vapor en su propio jugo. Estarán listas cuando los bordes se hayan oscurecido ligeramente y el tenedor las atraviese sin resistencia.
4. Para el sofrito, calienta un chorrito de aceite en una sartén y dora el ajo picado a fuego bajo, removiendo a menudo: solo debe perfumar y dorarse levemente, nunca quemarse, porque si no se vuelve amargo y arruina todo. Añade los tomates secos picados y deja que adquieran sabor durante 5 minutos a fuego suave, luego incorpora las verduras asadas, mezcla con cuidado y prueba para ajustar de sal y pimienta.
5. Unta bien una bandeja rectangular con un chorrito de aceite extendido con las manos, luego estira la masa fermentada ayudándote con los dedos, presionando desde el centro hacia los bordes hasta que alcance un grosor uniforme de 1,5-2 cm. Déjala descansar cubierta durante 15 minutos: se relajará y no se contraerá cuando tengas que estirarla bien hasta las esquinas.
6. Distribuye la mezcla de verduras y sofrito sobre toda la focaccia, presionando con suavidad las manos para que el condimento se incruste bien en la masa sin hundirla. Dispón los filetes de anchoa en forma de estrella sobre la superficie: además de ser hermosos a la vista, se desharán durante la cocción regalando salitre a cada bocado.
7. Introduce al horno a 200°C durante 20-25 minutos, sin abrir el horno en los primeros minutos porque la masa necesita calor constante para crecer adecuadamente. Estará lista cuando la base esté dorada y crujiente, levantándola con la pala sientes que no cede. Saca del horno, termina con un chorrito de aceite virgen extra en crudo y un puñado de perejil fresco picado: perfumará toda la cocina.