Coca Mallorquina con Verduras

La storia di questo piatto

La coca mallorquina es hija del viento mediterráneo y de la tierra roja de Mallorca, un pan antiguo que guarda en su corteza el silencio de los campesinos baleares y la sabiduría de quienes aprendieron a hacer abundancia de la sencillez.

Ingredienti

• 300 g Harina de tipo 0
• 180 ml Agua tibia
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 6 g Sal
• 5 g Levadura de cerveza seca
• 2 piezas Pimientos rojos
• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 medianos Tomates maduros
• 2 dientes Ajo
• 2 g Pimienta negra molida

Preparazione

1. Disuelve la levadura en agua apenas tibia, nunca caliente, con una pizca de sal: si te quema el dedo, también quema la levadura y la mata. Forma una fuente con la harina y la sal, vierte el líquido en el centro y empieza a recoger la harina desde los bordes con los dedos, poco a poco, hasta que se forme una masa tosca.
2. Ahora vierte el aceite en hilo fino, poco a poco, y trabaja la masa con la palma de las manos empujándola hacia adelante y cerrándola sobre sí misma, durante unos diez minutos. Sabrás que está lista cuando entre tus manos se vuelve suave como la piel de un bebé y elástica, sin pegarse más a los dedos.
3. Forma una bola hermosa y lisa, úntala con un velo de aceite para que no se reseque en la superficie, ponla en un cuenco cubierto con un trapo de cocina limpio y déjala reposar en una esquina tibia de la cocina, lejos de corrientes de aire. Después de una hora debe haber duplicado su volumen: si presionas un dedo en la masa y la marca persiste, está lista.
4. Mientras la masa reposa, prepara el relleno: corta la cebolla y los pimientos en tiras finas, los tomates en dados pequeños y pica finamente el ajo. Calienta el aceite en una sartén, deja dorar apenas el ajo sin quemarlo, luego añade cebolla y pimientos y déjalos marchitar suavemente durante un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando.
5. Añade los tomates y continúa la cocción a fuego medio durante otros diez minutos, así el líquido se evapora un poco y los sabores se concentran juntos. Ajusta la sal y la pimienta probando, luego deja enfriar fuera del fuego: un relleno caliente derretiría la masa.
6. Moja apenas las yemas de los dedos con agua o aceite y extiende la masa lievitada dentro de la bandeja ya engrasada, presionando desde el centro hacia los bordes con delicadeza para no desinflarla demasiado. Busca un espesor uniforme de aproximadamente medio centímetro, así se cocinará bien en todas partes sin quedar cruda en el centro.
7. Distribuye el relleno ahora frío o tiepido sobre toda la superficie, llegando casi hasta los bordes con una cuchara, con paciencia, sin hacer que la masa baje. Termina con un generoso chorrito de aceite virgen extra: es ese detalle el que proporciona aroma y crujencia durante la cocción.
8. Hornea a 220°C, con el horno ya bien caliente, durante 20-25 minutos. Está lista cuando el borde se ha alzado y se ha vuelto dorado y crujiente al tacto, y la base, levantándola con una espátula, se ve fina y seca, nunca blanda o esponjosa.
9. Saca del horno y traslada inmediatamente la focaccia a una rejilla, así el vapor de abajo no la ablanda; déjala entibiar unos minutos. Córtala en cuadrados y llévala a la mesa a temperatura ambiente, cuando los sabores se han extendido bien.