Coca Mallorquina con Verduras

La storia di questo piatto

La coca mallorquina es hija del viento mediterráneo y de la tierra roja de Mallorca, un pan antiguo que guarda en su corteza el silencio de los campesinos baleares y la sabiduría de quienes aprendieron a hacer abundancia de la sencillez.

Ingredienti

• 300 g Harina de trigo tipo 0
• 180 ml Agua tibia
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 6 g Sal
• 5 g Levadura de panadero seca
• 2 piezas Pimientos rojos
• 1 grande Cebolla amarilla
• 3 medianos Tomates maduros
• 2 dientes Ajo
• 2 g Pimienta negra molida

Preparazione

1. Disuelve la levadura en el agua apenas tibia, nunca caliente, con una pizca de sal: si el agua quema el dedo, también quemará la levadura y la matará. Haz una fuente con la harina y la sal, vierte el líquido en el centro y comienza a recoger la harina desde los bordes con los dedos, poco a poco, hasta formar una masa tosca.
2. Ahora vierte el aceite en hilo, poco a poco, y trabaja la masa con la palma de las manos empujándola hacia delante y volviéndola a cerrar sobre sí misma, durante unos diez minutos. Sabrás que está lista cuando bajo las manos se vuelva lisa como la piel de un bebé y elástica, sin pegarse ya a los dedos.
3. Forma una bola lisa, úntala con un velo de aceite para que no se seque en la superficie, colócala en un bol cubierto con un paño limpio y déjala reposar en un rincón templado de la cocina, lejos de corrientes de aire. Tras una hora debe haber doblado su volumen: si presionas un dedo en la masa y el hoyo permanece, está lista.
4. Mientras la masa reposa, prepara el aliño: corta la cebolla y los pimientos en tiras finas, los tomates en dados pequeños y pica finamente el ajo. Calienta el aceite en una sartén, dora ligeramente el ajo sin quemarlo, luego añade la cebolla y los pimientos y déjalos pochar suavemente durante un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando.
5. Añade los tomates y continúa la cocción a fuego medio durante diez minutos más, para que el líquido se reduzca un poco y los sabores se concentren. Rectifica de sal y pimienta probando, luego deja templar fuera del fuego: un aliño caliente derretiría la masa por debajo.
6. Humedece ligeramente las yemas de los dedos con agua o aceite y extiende la masa levada sobre la bandeja ya engrasada, presionando con suavidad desde el centro hacia los bordes para no desinflarla demasiado. Busca un grosor uniforme de medio centímetro aproximadamente, para que se cueza bien en todas partes sin quedar cruda en el centro.
7. Distribuye el aliño ya frío o tibio por toda la superficie, llegando casi hasta los bordes con una cuchara, con calma, sin hacer que la masa se desplace. Termina con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra: es lo que aporta aroma y crujiente durante la cocción.
8. Hornea a 220 °C, con el horno bien caliente, durante 20-25 minutos. Estará lista cuando el borde se haya elevado y dorado, y crujiente al tacto, y la base, levantándola con una espátula, aparezca fina y seca, nunca blanda ni esponjosa.
9. Saca del horno y pasa enseguida la coca a una rejilla, para que el vapor de abajo no la ablande; deja templar unos minutos. Córtala en cuadrados y sírvela a temperatura ambiente, cuando los sabores se hayan asentado bien.