Migas Templadas de Sémola con Compota de Zanahorias y Naranja

La storia di questo piatto

Esta sbriciolata nace como un gesto casero que mira hacia el Magreb sin pretender ser su memoria antigua: harina de sémola suelta, tibia, acompañada de una composta de zanahoria y naranja que huele a mercado soleado. Es una reinterpretación doméstica, humilde y luminosa, no un plato de siglos.

Ingredienti

• 250 g Sémola fina
• 75 g Mantequilla derretida
• 500 g Zanahorias
• 2 frutas Naranjas (jugo de 2 naranjas; ralladura de 1 sola, no duplicar aunque cambien las porciones)
• 1.5 cucharaditas Canela molida
• 40 g Azúcar
• 80 ml Agua para la compota
• 230 ml Agua caliente salada para hidratar la sémola
• 1 c.s. Sal
• 3 cucharadas Miel (en hilo, aproximadamente 3 cucharadas en total)
• 30 g Pistacho picado

Preparazione

1. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños y regulares, así se cocerán al mismo tiempo. Exprime las dos naranjas y ralla la cáscara de una sola, reservándola (la cáscara de una sola naranja, incluso si cambias las porciones). Pon las zanahorias en una cazuela con 80 ml de agua fría y el jugo de las dos naranjas. Lleva a ebullición, reduce el fuego, cubre y deja cocer a fuego lento unos 18 minutos, hasta que un tenedor penetre fácilmente en los cubos. Comprueba de vez en cuando el líquido: si el fondo se seca demasiado, añade un poco de agua. Destapa, añade el azúcar y la canela, sube el fuego durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que el líquido se reduzca a un almíbar denso que recubra las zanahorias. Apaga, incorpora la ralladura reservada, remueve y mantén la compota caliente con la tapa puesta.
2. Mientras las zanahorias cosen a fuego lento, vierte la sémola en un cuenco junto con la mantequilla derretida y una pizca de sal. Remueve con un tenedor o con los dedos hasta obtener una mezcla suelta, parecida a arena húmeda. Lleva a ebullición 230 ml de agua con una pizca de sal y mantenla caliente.
3. Calienta una sartén ancha a fuego medio y vierte la mezcla de sémola. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 3-4 minutos, hasta que adquiera un color dorado pálido y aroma tostado a avellana. Apaga el fuego, vierte el agua caliente salada en hilo sin dejar de remover, cubre y deja reposar 5 minutos, hasta que la sémola absorba todo el líquido. Desmenúzala con un tenedor hasta obtener granos tiernos y separados.
4. Calienta los platos individuales. Distribuye la sémola templada formando un pequeño nido en cada plato con los bordes ligeramente levantados. En el centro vierte la compota de zanahorias caliente con su almíbar, después un hilo de miel. Espolvorea con el pistacho picado en el momento, para mantener su crujencia, y sirve de inmediato.