Dakos con tomate rallado y mizithra

La storia di questo piatto

En Creta, el dakos es comida de la calle y de la mesa de todos los días: una galleta dura de cebada que se vuelve plato con tomate, queso y un hilo de aceite de oliva. Es la isla entera en un solo bocado, hecha de cosas sencillas y luz.

Ingredienti

• 4 piezas Dakos (friselle cretenses duras)
• 400 g Tomates maduros San Marzano
• 100 g Mizithra fresca (o feta desmenuzada)
• 2 cucharadas Alcaparras desaladas
• 1 cucharadita Orégano silvestre seco
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina
• 1 pizca Pimienta negra molida en el momento

Preparazione

1. Corta los tomates por la mitad y rállalos sobre el lado grueso del rallador, sujetando la piel en la mano y desechándola. Recoge la pulpa en un bol y escurre brevemente solo el exceso de líquido en un colador, durante 1-2 minutos: la pulpa debe quedar jugosa, porque el jugo sirve para sazonar el pan. Aliña con 2 cucharadas de aceite, la sal y la pimienta.
2. Pasa cada frisella bajo un chorro fino de agua tibia, durante cinco segundos por cada lado: debe humedecerse en la superficie y quedar dura y crujiente en el centro. Colócala en el plato y deja reposar 2-3 minutos.
3. Aliña las friselle con un hilo de aceite (1 cucharada en total, repartida entre las cuatro). Extiende encima el tomate rallado hasta los bordes, ayudándote con el dorso de la cuchara.
4. Reparte las alcaparras ya desaladas, desmenuza la mizithra encima con los dedos y espolvorea con el orégano, frotándolo entre las palmas. Sirve de inmediato, con la frisella aún húmeda en la superficie y crujiente en el centro.