Ekmek Kadayıfı (Pan dorado turco con almíbar y kaymak)

La storia di questo piatto

Del Imperio otomano hereda este postre su alma de pan dorado y almíbar, un dulce de mesa nacido en las cocinas turcas donde el pan se vuelve festín. Aquí todo es sencillo y noble: pan, azúcar, canela, clavo, limón y una nube de kaymak.

Ingredienti

• 400 g Pan kadayıf turco seco (kadayıf ekmeği) o, como alternativa, pan blanco duro en rebanadas gruesas dejado secar durante 12 horas
• 250 g Azúcar
• 400 ml Agua
• 2 cucharadas soperas (aprox. 30 ml) Zumo de limón fresco
• 1 pieza Canela en rama
• 3 piezas Clavos de olor
• 80 ml Mantequilla clarificada
• 200 g Kaymak (nata cuajada turca)
• 50 g Pistacho picado

Preparazione

1. Pon en un cazo el agua con el azúcar, el limón, la canela y los clavos de olor, y llévalo a ebullición a fuego medio; deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente y se perfume con las especias. Fíltralo para eliminar los aromáticos sólidos y mantenlo caliente a fuego muy bajo: debe servirse hirviendo para ablandar el pan.
2. Si usas el pan kadayıf seco, pasa directamente al siguiente paso. Si usas pan blanco duro, córtalo en rebanadas de unos dos dedos de grosor, elimina los extremos demasiado duros, divide cada rebanada en dos rectángulos y déjalos secar al aire durante 12 horas (o en el horno a 100 °C durante unos 40 minutos, hasta que estén secos y bizcochados): un pan bien seco absorbe el almíbar sin deshacerse.
3. Dispón las rebanadas de pan en una bandeja de bordes bajos y vierte el almíbar caliente poco a poco. Deja reposar de 10 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén completamente blandas y hayan absorbido casi todo el líquido, manteniendo su forma. Escúrrelas con delicadeza del almíbar sobrante.
4. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén ancha a fuego medio. Coloca las rebanadas empapadas y dóralas 2 minutos por cada lado, hasta que la superficie caramelice ligeramente y adquiera un bonito color ámbar: no es una fritura, la mantequilla solo sirve para dar brillo y aroma a la superficie.
5. Sirve las rebanadas tibias en platos de postre y coloca en el centro una generosa cucharada de kaymak, que con el calor empezará a derretirse ligeramente por los bordes. Termina con un puñado de pistacho picado y llévalo a la mesa de inmediato, mientras el pan aún está tibio y la crema fresca.