Pasta Poesía del Huerto

La storia di questo piatto

Este plato nació entre los huertos del sur italiano, donde el sol mediterráneo tatúa de rojo los tomates y la menta crece silvestre como una promesa antigua entre las piedras calientes.

Ingredienti

• 320 g pasta (penne o fusilli)
• 500 g tomates cherry
• 150 g cebolla blanca
• 100 g zanahorias
• 20 g menta fresca
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes ajo
• 10 g sal
• 2 g pimienta negra
• 2000 ml agua para cocinar la pasta

Preparazione

1. Limpiar las zanahorias y la cebolla, cortarlas en dados finos de aproximadamente 5 mm. Aplastar ligeramente los dientes de ajo con el lado de la hoja del cuchillo. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Desprender las hojas de menta de las ramificaciones principales y reservar.
2. En una sartén amplia, verter el aceite de oliva virgen extra y calentarlo a fuego medio durante 2 minutos hasta que huela ligeramente. Añadir el ajo aplastado y dorar durante 1-2 minutos hasta que esté dorado y fragante, teniendo cuidado de no quemarlo. Retirar el ajo con una espumadera.
3. Añadir la brunoise de cebolla y zanahoria en la sartén manteniendo el fuego a medio, y cocinar durante 6-7 minutos revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que la cebolla se vuelva translúcida y las zanahorias comiencen a ablandarse. Incorporar los tomates cortados por la mitad y cocinar durante otros 15-18 minutos a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, se concentre y adquiera una textura almibarada. El agua debe evaporarse casi completamente y los tomates deben liberar toda su dulzura caramelizada.
4. Llevar el agua a ebullición en una olla grande con 8 g de sal, luego añadir la pasta y cocinarla según los tiempos indicados en el envase (generalmente 9-12 minutos), revolviendo ocasionalmente. La pasta debe estar al dente cuando se muerde transversalmente.
5. Colar la pasta reservando aproximadamente una taza (unos 200 ml) del agua de cocción. Verter la pasta en la sartén con la salsa (que debe estar a temperatura ambiente o fría) a fuego apagado y remover vigorosamente durante 2 minutos, añadiendo gradualmente parte del agua de cocción para crear una emulsión brillante que recubra la pasta uniformemente. Ajustar de sal y pimienta. Añadir la menta fresca picada en el momento, revolviendo delicadamente.