Focaccia de Uva de Vendimia

La storia di questo piatto

En Italia, cuando septiembre se tiñe de ámbar, los racimos de uva fragola llegan a la mesa con su aroma inconfundible, dulce y casi de fresa silvestre. Esta focaccia es una reinterpretación casera de ese gesto de la vendimia: un pan dorado que guarda el perfume de la cosecha.

Ingredienti

• 400 g Harina 00
• 10 g Levadura de panadero fresca
• 220 ml Agua tibia
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 20 g Azúcar
• 8 g Sal fina
• 500 g Uva fragola
• 1 cucharadita Semillas de hinojo
• 2 cucharadas Azúcar moreno

Preparazione

1. En un vaso disuelve la levadura de panadero en el agua tibia con una cucharadita de los 20 g de azúcar, removiendo suavemente con una cuchara: espera unos 5 minutos, hasta que se forme una ligera espuma en la superficie, señal de que la levadura está activa. En el bol grande vierte la harina, haz una fuente en el centro y añade el agua con la levadura, el azúcar restante y la mitad del aceite. Coloca la sal en el borde de la harina, lejos de la levadura: se incorporará más adelante.
2. Vuelca todo sobre la superficie de trabajo y empieza a amasar, empujando con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma. Después de los primeros 3-4 minutos, cuando la masa haya cogido un poco de cuerpo, incorpora la sal y continúa durante otros 6-7 minutos (o usa la amasadora a velocidad media). La masa está lista cuando está lisa, elástica y ya no se pega a las manos. Forma una bola.
3. Pon la bola en un bol untado con aceite, cúbrela con un paño húmedo y déjala fermentar en un rincón templado de la cocina durante 90 minutos, hasta que doble su volumen. Si introduces un dedo y el hoyo permanece, la masa está lista.
4. Mientras tanto, lava la uva fragola, sepárala de los raspones y sécala bien con un paño: los granos deben estar firmes y aromáticos.
5. Cuando la masa haya doblado su volumen, aplástala con las manos para expulsar el aire. Unta con un poco de aceite una bandeja de 30x40 cm y extiende la masa con las yemas de los dedos, presionando desde el centro hacia los bordes, hasta obtener una capa de unos 1 cm. Cubre y deja reposar otros 20 minutos, para que se relaje y quede esponjosa.
6. Hunde la mitad de la uva en la masa presionando con los dedos, luego distribuye por encima la uva restante, las semillas de hinojo y el azúcar moreno, y termina con un hilo de aceite. Esta doble capa, uva dentro y uva encima, aporta un jugo que se carameliza en el horno mientras los granos de la superficie permanecen íntegros. Hornea a 200 °C en horno estático bien caliente durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la uva algo arrugada deje ver el jugo violáceo. Deja entibiar antes de cortar, para que el jugo se asiente y no se escape sobre la tabla.