Tortilla de Calabaza y Scamorza al Romero

La storia di questo piatto

En las cocinas de Italia, donde el otoño se cuenta en tonos de ámbar, esta frittata nace como una plegaria a la tierra que madura: la zucca dulce y humilde, la scamorza que se rinde al calor, el romero que susurra los bosques colinares.

Ingredienti

• 500 g Calabaza
• 6 unidades Huevos
• 150 g Scamorza ahumada
• 40 g Parmesano rallado
• 2 ramitas Romero fresco
• 4 cucharadas Aceite de oliva
• 6 g Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta negra
• 1 pizca Nuez moscada

Preparazione

1. Precalienta el horno a 200°C y mientras tanto coge la calabaza: córtala en láminas finas de medio centímetro, eliminando la piel. Colócalas en una bandeja de horno, sazona con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal, luego hornea hasta que quede tierna y los bordes comiencen a dorarse. Cuando el aroma dulce y cálido suba de la cocina, es señal de que está lista para sacar.
2. Mientras la calabaza se cuece, coge un bol grande y bate los huevos con un batidor junto al parmesano, el resto de la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Trabaja con energía hasta que la mezcla quede uniforme y ligeramente espumosa en la superficie: es señal de que has incorporado suficiente aire para una tortilla esponjosa y no plana.
3. Saca la calabaza del horno y déjala templar un minuto, así no cuece demasiado rápido los huevos cuando los unimos. Vierte la calabaza en el bol junto a la scamorza cortada en cubitos pequeños y mezcla con delicadeza, sin aplastar demasiado la calabaza: queremos encontrar en cada bocado trozos enteros y el queso filante.
4. Engrasa una bandeja de horno con el aceite que ha quedado, luego vierte la mezcla y alisa bien la superficie con el dorso de una cuchara. Despega las hojas de romero de las ramitas con los dedos y espolvorea por encima: con el calor del horno se volverán crujientes y regalarán un aroma que llena toda la cocina.
5. Hornea a 180°C: la tortilla necesita su tiempo para cuajarse sin secarse. Sabrás que está lista cuando la superficie esté dorada, firme al tocarla ligeramente, y un palillo insertado en el centro salga seco; si el romero de arriba se oscurece demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio en los últimos minutos.
6. Una vez fuera del horno, deja reposar la tortilla antes de cortarla: así se asienta y no se desmorona bajo el cuchillo. Aprovecha este momento para probar un pedacito caliente del centro y rectifica de sal si es necesario, buscando ese equilibrio de calabaza dulce, scamorza ahumada y resina de romero que debe sentirse todo junto.