Tortilla al horno de calabaza y scamorza con romero

La storia di questo piatto

Es una receta casera de otoño italiano, sin siglos de historia que fingir: la calabaza dulce, el humo de la scamorza y el romero encuentran su sitio en una sola fuente dorada. Cocina de mesa familiar, hecha de ingredientes sencillos que se entienden a la primera.

Ingredienti

• 500 g Calabaza
• 6 unidad Huevos
• 150 g Scamorza ahumada
• 40 g Parmesano rallado
• 2 ramitas Romero fresco
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 5 g Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta negra
• 1 pizca Nuez moscada

Preparazione

1. Enciende el horno a 200 °C para que alcance la temperatura mientras preparas la calabaza. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en rodajas finas de medio centímetro. Colócala sobre una bandeja cubierta con papel de horno, alíñala con dos cucharadas de aceite y 1 g de sal (una pizca generosa), mezcla con las manos y hornéala hasta que se ablande y los bordes empiecen a dorarse. Cuando de la cocina suba un aroma dulce y cálido, estará lista para sacarla.
2. Mientras la calabaza se cocina, toma un bol grande y bate los huevos con un tenedor o unas varillas junto con el parmesano, 4 g de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Basta con batir hasta obtener una mezcla homogénea: no hace falta montarla, porque si no la tortilla se hinchará en el horno y después se desinflará.
3. Saca la calabaza del horno y déjala templar unos minutos para que no cueza los huevos de inmediato al añadirla. Mientras tanto, baja el horno a 180 °C. Corta la scamorza en cubitos pequeños y añádela al bol junto con la calabaza, mezclando con suavidad sin aplastar demasiado la calabaza: queremos encontrar en cada cucharada trozos enteros y el queso filante.
4. Unta con una cucharada de aceite una fuente de unos 24-26 cm de diámetro (o rectangular de 20x30 cm), vierte la mezcla y alisa bien la superficie con el dorso de una cuchara. Desprende las agujas de romero de las ramitas con los dedos, espárcelas por encima y presiónalas ligeramente en la mezcla con la cuchara, así quedarán protegidas del calor directo y no se quemarán.
5. Introduce la fuente en el horno ya bajado a 180 °C y cocina unos 25 minutos: la tortilla necesita su tiempo para cuajar sin secarse. Sabrás que está lista cuando la superficie esté dorada, firme al tocarla ligeramente y un palillo introducido en el centro salga seco; si el romero se oscurece demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio en los últimos minutos.
6. Una vez fuera del horno, deja reposar la tortilla en la fuente entre 5 y 10 minutos antes de cortarla: así se asienta y no se desmorona bajo el cuchillo. Sirve las porciones y prueba un trozo después del reposo, cuando los sabores se han asentado: deberías percibir juntos el dulzor de la calabaza, el ahumado de la scamorza y el aroma resinoso del romero.