Tortilla ligur de calabacín, tomate y atún

La storia di questo piatto

Un piatto di casa che parla di Liguria con le sue due anime, l'orto e il mare: la dulzura de la calabacín y la cebolla, el tomate fresco, el atún en aceite y la mejorana que perfuma todo con su aroma de colina. No es una receta de siglos, sino una cocina cotidiana que junta lo que hay a mano.

Ingredienti

• 150 g Calabacines
• 80 g Atún en aceite
• 4 piezas Huevos
• 100 g Tomates frescos
• 30 g Cebolla
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 3 g Sal
• 1 g Pimienta negra
• 3 g Mejorana fresca

Preparazione

1. Corta los calabacines y la cebolla en láminas lo más finas posible. Trocea los tomates en dados pequeños y sécalos con papel de cocina para quitarles un poco de líquido. Separa las hojitas de mejorana y pícalas gruesamente.
2. Calienta las 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio. Añade la cebolla y rehógala durante 2-3 minutos, hasta que esté transparente y aromática; luego incorpora los calabacines y 1 g de sal.
3. Sube el fuego a medio-alto y cocina los calabacines durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes. Añade los tomates y cocina 2-3 minutos más a fuego vivo, hasta que el líquido casi se haya evaporado y quede una base seca en el fondo. Apaga el fuego un momento y espolvorea con la mitad de la mejorana.
4. Escurre bien el atún de su aceite, presionándolo con el tenedor, y desmenúzalo con los dedos en trozos gruesos.
5. En un bol bate los 4 huevos con un tenedor hasta obtener una mezcla uniforme. Sazona con 2 g de sal, la pimienta recién molida y la mejorana restante, y luego incorpora el atún desmenuzado.
6. Vuelve a poner la sartén al fuego medio y, cuando la verdura esté caliente, vierte la mezcla de huevo y atún, removiendo suavemente durante unos segundos solo para distribuirla. Deja cuajar el fondo durante 1 minuto, baja el fuego al mínimo y cocina sin tapa durante 5-6 minutos, hasta que los bordes estén dorados y se despeguen de la sartén.
7. Cuando el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente tierno, dale la vuelta ayudándote con un plato y cocínala 1-2 minutos por el otro lado. Como alternativa, pásala 1-2 minutos bajo el gratinador del horno.
8. Deja reposar la tortilla en la sartén con el fuego apagado durante unos 30 segundos, luego pásala a un plato y sírvela tibia, cortada en gajos.