Buñuelos de Calabacín y Menta Fresca

La storia di questo piatto

Nacen en la cocina cotidiana de la Campania, donde el verano se mide en cestos de calabacines recién cortados y en macetas de menta junto a la ventana. No es un plato de crónicas antiguas, sino de hogares: sencillo, fresco, hecho para compartir sin ceremonia.

Ingredienti

• 500 g Calabacines verdes
• 4 g Sal fina
• 120 g Harina de tipo 00
• 2 pieza Huevos
• 40 g Parmesano Reggiano o pecorino rallado
• 15 g Menta fresca
• 2 g Pimienta negra molida
• 1000 ml Aceite de semillas de cacahuete

Preparazione

1. Lava los calabacines y rállalos en agujeros gruesos (o córtalos en juliana finísima o en dados pequeños, para que se integren bien en la masa). Mézclalos con 4 g de sal fina y colócalos en un colador sobre un bol. Déjalos reposar 25 minutos: el agua de vegetación debe salir, de lo contrario los buñuelos quedarán blandos en la sartén y el aceite salpicará.
2. Exprime los calabacines en pequeños puñados, con decisión, también dentro de un paño limpio, hasta que no salgan más gotas. Ponlos en un bol amplio con los huevos, la harina, el queso rallado, la menta finamente picada a cuchillo y la pimienta. No añadas más sal: los calabacines y el queso ya son salados; prueba solo al final de la cocción. Mezcla hasta obtener una masa espesa pero blanda, que caiga lentamente de la cuchara y se sostenga en cucharadas. Si queda demasiado seca, añade una cucharada de agua fría; si está demasiado blanda, una cucharada de harina. Opcional: una pizca de levadura instantánea para platos salados, para buñuelos más ligeros.
3. Vierte 1 litro de aceite en una sartén de bordes altos de 24-26 cm (unos 2-3 cm de profundidad) y caliéntalo a 170-175 °C. Sin termómetro, deja caer un trocito de masa: si en 2-3 segundos sube a la superficie con burbujas vivas sin oscurecerse de inmediato, el aceite está listo. Si se oscurece enseguida está demasiado caliente; si se hunde y chisporrotea poco, está demasiado frío.
4. Con dos cucharas toma porciones de masa, aplánalas ligeramente y colócalas en el aceite sin amontonarlas en la sartén (4-5 a la vez). Fríe 2-3 minutos por lado, dándoles la vuelta solo cuando el primer lado esté bien dorado, hasta un color ámbar y crujiente. Procede en 3-4 tandas, manteniendo el aceite a 170-175 °C. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes, con una pizca de sal gruesa si hace falta.