Gelo de Sandía a la Palermitana

La storia di questo piatto

Nata tra le strade barocche di Palermo, esta gelatina carmesí es la memoria dulce del verano siciliano, donde los mercados rebosan de sandías y el jazmín perfuma los patios encalados como un susurro árabe que nunca se fue.

Ingredienti

• 800 g Pulpa de sandía roja
• 40 g Almidón de maíz
• 60 g Azúcar blanca
• 100 ml Agua de jazmín
• 40 g Pistacho de Bronte sin cáscara
• 30 g Chocolate negro 70%
• 1 pizca Sal marina fina

Preparazione

1. Corta la sandía en trozos y tritura la pulpa, luego cuela el zumo a través de una gasa fina para eliminar residuos y obtener un líquido transparente y homogéneo.
2. En una cazuela, disuelve el almidón de maíz en 50 ml de agua fría, removiendo bien para evitar grumos. Vierte el zumo de sandía en la cazuela junto con el azúcar, el agua de jazmín y una pizca de sal marina.
3. Lleva a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando comience a hervir, sigue removiendo durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se espese visiblemente y adquiera la consistencia de un flan denso.
4. Vierte el gelo aún caliente en cuencos de cerámica o vasos y deja enfriar completamente a temperatura ambiente; después refrigera en el congelador durante al menos 2 horas.
5. Al servir, adorna cada porción con pistacho picado toscamente y virutas finas de chocolate negro rallado.