Gelo de Melón a la Palermitana

La storia di questo piatto

El gelo di mellone es el dulce de verano de Palermo, nacido de la sandía roja de Sicilia y de un perfume de jazmín que recuerda los patios cerrados de la isla. Cada 15 de julio, en la fiesta de Santa Rosalía, su rojo brillante corona las mesas de la ciudad, con pistachos de Bronte y chocolate negro como cierre.

Ingredienti

• 800 g Pulpa de sandía roja
• 60 g Maicena
• 60 g Azúcar semilla
• 20 ml Agua de azahar de jazmín
• 40 g Pistacho de Bronte pelado
• 30 g Chocolate negro 70 % en escamas
• 1 pizca Canela en polvo
• 1 pizca Sal marina fina

Preparazione

1. Corta la sandía en trozos, retira las semillas y tritúrala hasta obtener un jugo homogéneo. Pásalo por un colador fino o una gasa, sin apretar demasiado la pulpa: debes obtener unos 600 ml de jugo rojo intenso y fluido.
2. Reserva 100 ml de jugo frío y disuelve en él la maicena con una cuchara, removiendo hasta eliminar cualquier grumo. Vierte el resto del jugo en una cacerola, añade el azúcar y una pizca de sal, y luego incorpora la maicena disuelta removiendo bien. El agua de jazmín (solo 20 ml, un aroma concentrado) se añade al final de la cocción, fuera del fuego, para no dispersar el perfume.
3. Pon la cacerola a fuego medio y remueve sin parar con una cuchara de madera, raspando el fondo, hasta que hierva. Baja la llama y cocina otros 2-3 minutos, siempre removiendo, hasta que la crema cubra la cuchara y, al pasarla por el fondo, deje una estela que se cierra lentamente. Apaga el fuego e incorpora el agua de jazmín.
4. Vierte el gelo aún caliente en cuencos o vasos y cúbrelo con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme una capa. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego transfiérelo al frigorífico durante al menos 2-3 horas, hasta que cuaje y adquiera firmeza.
5. En el momento de servir, decora cada porción con los pistachos picados groseramente, las escamas de chocolate negro y una pizca de canela en polvo.