Granizado de Melocotón y Albaricoque con Nata Montada

La storia di questo piatto

En Sicilia, el verano se bebe antes de comerse, y la granita es la forma más fresca de contarlo: melocotones y albaricoques maduros convertidos en nieve suave, dulce y luminosa. Esta versión con nata montada es una delicia de calor siciliano, más cercana a la mesa de casa que a un canon antiguo.

Ingredienti

• 500 g Melocotones maduros sicilianos
• 300 g Albaricoques maduros
• 150 g Azúcar semilla
• 400 ml Agua filtrada
• 1 limón Zumo de limón fresco
• 200 ml Nata fresca entera
• 15 g Azúcar glas
• 1 cucharadita Extracto de vainilla

Preparazione

1. Enjuaga los melocotones y los albaricoques bajo agua fría y sécalos con un paño limpio. Córtalos por la mitad siguiendo la línea natural de la fruta, gira las dos mitades en sentido contrario para separarlas y retira los huesos, ayudándote con un cuchillito si se quedan pegados a la pulpa. Corta la pulpa en trozos, dejando la piel si la fruta está bien madura y es de buena calidad.
2. Prepara el almíbar: en una cacerola vierte el agua y el azúcar y calienta a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que en el fondo de la cacerola ya no se vean cristales. Apaga el fuego y deja enfriar por completo a temperatura ambiente; después traslada a la nevera durante 30-60 minutos.
3. Tritura la pulpa de la fruta con el almíbar ya frío y el zumo de limón hasta obtener una crema lisa. El limón realza el sabor y conserva el color de la fruta. Si la piel deja algún residuo, pasa la mezcla por un colador de malla ancha, presionando bien con una cuchara para que pase también la pulpa. Obtendrás alrededor de 1 litro de mezcla.
4. Vierte la mezcla bien fría en una bandeja baja de acero inoxidable y colócala en el congelador. Tras unos 40-45 minutos, los bordes empiezan a estar semisólidos mientras el centro sigue líquido: es el momento adecuado. Con un tenedor trabaja la mezcla durante 2 minutos con movimientos enérgicos, desprendiendo los cristales de los bordes y mezclándolos con el centro. Este es un método casero, más sencillo que la granizadora siciliana pero de excelente resultado.
5. Vuelve a poner la bandeja en el congelador y repite la operación cada 30 minutos durante 4-5 veces en total, removiendo con el tenedor unos 2 minutos cada vez. Los tiempos varían según el congelador: si la mezcla sigue muy líquida, espera unos minutos más. En cada paso los cristales se vuelven más finos y uniformes. El granizado está listo cuando tiene una textura cremosa y ligeramente granulosa.
6. Unos diez minutos antes de servir, mete las copas en el congelador. Vierte la nata bien fría (al menos una hora en la nevera) en un bol frío, añade el azúcar glas y la vainilla (opcional: como alternativa, las semillas de media vaina). Con las batidoras eléctricas bate a velocidad media hasta obtener picos suaves y redondeados: la nata debe caer de la cuchara en ondas regulares.
7. Si el granizado estuviera demasiado duro, déjalo ablandar unos minutos a temperatura ambiente y remuévelo con el tenedor en el último momento. Repártelo en las copas frías con cucharadas y completa con una generosa cucharada de nata montada. Sírvelo enseguida, acompañado si se desea de una brioche con copete, como se acostumbra en Sicilia.