Harcha al horno con mantequilla y miel

La storia di questo piatto

En el Maghreb, la harcha es el pan humilde de la sémola, nacido del gesto cotidiano de las manos que aman lo sencillo. Esta versión al horno, con mantequilla y miel, conserva el alma de aquella torta bereber y la viste de oro.

Ingredienti

• 250 g Sémola de trigo duro
• 100 g Harina de trigo
• 10 g Levadura química para repostería
• 5 g Sal marina
• 70 g Mantequilla derretida para la masa
• 90 ml Agua tibia
• 60 ml Leche tibia
• 30 g Mantequilla en copos para la superficie
• 30 g Semillas de sésamo
• 60 g Miel de acacia

Preparazione

1. Derrite 70 g de mantequilla (la mantequilla derretida para la masa) y déjala entibiar. En un bol amplio mezcla 250 g de sémola, 100 g de harina, 10 g de levadura y 5 g de sal. Vierte la mantequilla derretida y trabaja la mezcla entre las palmas durante unos minutos, frotándola hasta que cada grano esté untado y el conjunto tenga textura arenosa. De los 60 ml de leche tibia reserva 1 cucharada (unos 15 ml) para pincelar los discos. Añade poco a poco los 90 ml de agua tibia y la leche restante, amasando lo mínimo indispensable: la masa debe quedar compacta, suave y ligeramente pegajosa, de modo que se pueda formar una bola. Si queda seca, añade más leche una cucharada a la vez.
2. Cubre la masa con un paño y déjala reposar 10 minutos: la sémola absorbe los líquidos lentamente y la masa se vuelve más homogénea y tierna. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno.
3. Divide la masa en cuatro partes iguales y, con la palma de la mano ligeramente enharinada, forma discos de unos 1,5 cm de grosor, aplanándolos con delicadeza desde el centro hacia los bordes. Colócalos en la bandeja, pincélalos con la cucharada de leche reservada y espolvoréalos generosamente con los 30 g de semillas de sésamo, presionando levemente para que se adhieran. Con la punta de un cuchillo traza surcos ligeros en la superficie, sin cortar hasta el fondo. Distribuye sobre cada disco los 30 g de mantequilla en copos (la mantequilla para la superficie, distinta de la derretida de la masa) en pequeños trozos, como perlas doradas.
4. Hornea la bandeja en el horno ya caliente a 200 °C durante 18-22 minutos, hasta que los discos estén dorados y los bordes crujientes y ligeramente agrietados. A mitad de la cocción gira la bandeja 180° para que el dorado sea uniforme.
5. Calienta ligeramente los 60 g de miel de acacia al baño maría o unos segundos en el microondas, hasta que esté fluida. Saca la harcha del horno y, mientras aún esté caliente, unta la superficie con la miel tibia: el calor ayudará a que penetre en la corteza. Sírvela desmenuzada con las manos, acompañada de un vaso de té verde caliente con menta.