Huevos Rotos con Patatas

La storia di questo piatto

Huevos rotos, patatas y chorizo: la Spain de las mesas sin ceremonia, donde el plato llega al centro y todos meten el tenedor. Es cocina de bares y de casa, hecha de pocas cosas buenas y de un gesto generoso: romper la yema y dejar que lo cubra todo.

Ingredienti

• 150 g patatas
• 2 ud huevos
• 30 g chorizo
• 120 ml aceite de oliva
• q.b. c.s. sal
• q.b. c.s. pimienta negra
• 1 pizca pimentón de la Vera dulce (opcional)

Preparazione

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de unos medio centímetro: ni transparentes como papel de fumar, ni gruesas como una moneda, porque por fuera se quemarían y por dentro quedarían crudas. Sécalas muy bien con un paño limpio, ya que el agua hace saltar el aceite e impide el dorado. Vierte los 120 ml de aceite en una sartén amplia de fondo grueso y caliéntalo a fuego medio hasta ver subir el primer hilo ligero de humo (unos 2-3 minutos). Sumerge las patatas, poco a poco si hace falta, de modo que queden casi cubiertas por el aceite, y remuévelas con frecuencia con la cuchara de madera para que no se peguen al fondo. Fríelas durante unos 8-10 minutos en total: primero a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que las rodajas estén tiernas y la punta de un tenedor las atraviese sin resistencia, y después sube el fuego durante el último minuto hasta que los bordes se doren y queden crujientes. Prueba una rodaja para asegurarte. Sácalas con la espumadera y colócalas sobre papel de cocina, que absorbe el aceite sobrante. Sálalas enseguida, todavía calientes.
2. Retira de la sartén casi todo el aceite, dejando solo un hilo en el fondo (alrededor de 1 cucharada); el resto puedes guardarlo para otras frituras. Corta el chorizo en rodajas de unos medio centímetro: así se cocina bien y libera todo su sabor. Vuelve a poner la sartén al fuego medio-alto y dora el chorizo durante 1-2 minutos, hasta que sientas un aroma especiado y picante y veas el aceite rojizo escapar de las rodajas. Devuelve las patatas a la sartén, añade el pimentón si lo usas y mezcla con la cuchara de madera durante un minuto aproximadamente: las patatas tomarán ese color rojizo y todo se integrará en un único plato, sabroso y rico.
3. Baja el fuego al mínimo, justo el que apenas chispea bajo la sartén. Casca los huevos uno a uno directamente en la sartén, acercándolos al fondo, a pocos centímetros, para que las yemas queden intactas. Después no toques nada y observa: la clara pasa de transparente a blanco opaco, mientras la yema permanece amarilla y brillante. Tras unos 2-3 minutos la clara debe estar completamente blanca y firme, y la yema debe ondular suavemente al mover la sartén, señal de que por dentro sigue líquida y cremosa. Si lo deseas, tapa durante un minuto aproximadamente para que la clara cuaje mejor en la superficie.
4. Sirve la sartén de inmediato en la mesa, o emplata las patatas con los huevos encima. Muele una generosa pizca de pimienta negra y, en la mesa, rompe las yemas con el tenedor o la cuchara, partiendo también la clara, y mezcla todo con las patatas: la yema cremosa correrá entre las rodajas crujientes y las envolverá. Este gesto da nombre al plato: cómelo caliente y enseguida.