Imam Bayildi

La storia di questo piatto

En la cocina turca, el Imam Bayildi es la berenjena elevada a poesía: una leyenda cuenta que el imam se desvaneció de puro éxtasis al probarla. Cebolla dulce, tomate, ajo y aceite de oliva la envuelven en un abrazo antiguo y generoso.

Ingredienti

• 4 medianas Berenjenas
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra
• 3 medianas Cebollas
• 600 g Tomates pelados
• 6 dientes Ajo
• 30 g Perejil fresco
• 15 g Sal
• 2 g Pimienta negra
• 1 entero Limón
• 100 ml Agua
• 5 g Azúcar

Preparazione

1. Lava las berenjenas y sécalas bien. Córtalas por la mitad a lo largo, dejando el pedúnculo. Con un cuchillo pequeño haz incisiones profundas en la pulpa (2-3 cm) a lo largo de toda la berenjena, dejando alrededor de 1 cm de borde intacto, y abre bien la hendidura con los dedos para obtener una cavidad real para el relleno. Espolvorea las berenjenas con 10 g de sal, también dentro de la cavidad, y colócalas con la pulpa hacia abajo sobre una rejilla o en un escurridor: deja reposar 30 minutos, hasta que suelten gotas de agua oscura y amarga.
2. Mientras las berenjenas reposan, prepara el relleno. Pica finamente las cebollas. Aplasta el ajo con la hoja del cuchillo y pícalo fino. Pica el perejil solo en el momento de usarlo, para que conserve su color y aroma.
3. En una sartén ancha calienta 60 ml de aceite a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocínalas removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos, hasta que estén blandas, transparentes y dulces, ligeramente doradas pero sin quemarse.
4. Añade el ajo y cocina 1 minuto removiendo. Incorpora los tomates pelados triturados, 5 g de sal, la pimienta y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo, a fuego lento, durante 15-20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y concentrada y cubra la cuchara. Apaga el fuego, incorpora la mitad del perejil y prueba: el sabor debe ser intenso y equilibrado, sin notas acuosas de tomate crudo.
5. Enjuaga las berenjenas bajo agua fría durante aproximadamente 1 minuto para eliminar la sal y el amargor, luego sécalas bien con papel de cocina. En una sartén calienta 80 ml de aceite a fuego medio y dora las mitades de berenjena, empezando por el lado de la pulpa, durante 8-10 minutos en total dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y tiernas (alternativamente, hornéalas a 200 °C durante 20 minutos, pincelándolas con aceite). Trasládalas a una fuente de horno con la cavidad hacia arriba.
6. Rellena la cavidad de cada berenjena con el relleno de cebolla y tomate, sin que rebose. Vierte 100 ml de agua en el fondo de la fuente y alíñalas con el aceite restante (unos 60 ml). Distribuye encima algunas finas rodajas de limón (tras exprimir un poco de zumo sobre el relleno).
7. Cubre la fuente con papel de aluminio bien sellado y hornea a 180 °C durante 40 minutos, para que las berenjenas se cocinen al vapor. Destapa y prosigue la cocción otros 10-15 minutos para dorar ligeramente la superficie y reducir el fondo de cocción. Las berenjenas están listas cuando la piel cede fácilmente a la presión de un dedo.
8. Saca del horno con guantes. Deja enfriar las berenjenas en la fuente durante al menos 30 minutos, mejor una hora: se sirven tibias o a temperatura ambiente (también están excelentes al día siguiente). Antes de servir, riega con el aceite y la salsa recogidos del fondo y espolvorea con el perejil fresco picado restante.