Cebada con verduras a la griega

La storia di questo piatto

Es un plato que sabe a verano griego: la feta, las aceitunas Kalamata y el orégano vienen de una cocina mediterránea que vive de sol, aceite y limón. Aquí el cebada se viste de fuego y de verdura, y no pretende ser antiguo, solo luminoso.

Ingredienti

• 320 g Cebada perlada
• 2 medianas Berenjenas
• 2 medianos Calabacines
• 2 enteros Pimientos rojos
• 250 g Feta griega
• 150 g Aceitunas Kalamata deshuesadas
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra (50 ml para untar las verduras, 100 ml para el aliño)
• 2 enteros Limón fresco
• 2 dientes Ajo
• 2 cucharaditas Orégano seco
• 2 cucharaditas Sal fina (1 cucharadita para el agua de la cebada, 1/2 cucharadita para las verduras, 1/2 cucharadita para el aliño)
• 1 cucharaditas Pimienta negra molida (una pizca para las verduras, el resto para el aliño)
• 2 puñados Perejil fresco

Preparazione

1. Llena una olla grande de agua y añade 1 cucharadita de sal fina: el agua debe tener un sabor intenso para que la cebada absorba ya ese sabor. Llévala a ebullición viva, luego vierte la cebada y baja el fuego a un hervor suave. Cuece 25-30 minutos, probando a los 25: cuando el grano esté blando y translúcido pero aún ofrezca ligera resistencia al diente, estará listo. Escúrrela bien en un colador y luego pásala a un bol grande todavía tibia: absorberá mejor el aliño que llegará después.
2. Mientras la cebada se cocina, prepara las verduras con calma. Corta las berenjenas y los calabacines a lo largo en rodajas de unos 5 mm, no más finas o se desharán. Parte los pimientos por la mitad, quita con cuidado las semillas y los filamentos blancos y córtalos en tiras anchas. Unta cada rodaja y cada tira por ambos lados con los 50 ml de aceite previstos para la parrilla (las berenjenas absorben bastante, así que unta generosamente pero sin excederte) y espolvorea con la media cucharadita de sal destinada a las verduras y una pizca de pimienta: la verdura en la parrilla se quema si no está bien aceitada. Sala las berenjenas justo antes de ponerlas en la parrilla, no antes, para evitar que suelten agua.
3. Calienta la parrilla o la plancha hasta que esté bien caliente: acerca la mano a pocos centímetros y sentirás el calor golpear de inmediato. Asa las verduras por tandas. Berenjenas y calabacines: colócalos sin tocarlos durante los primeros 3-4 minutos, hasta que los bordes se doren y aparezcan las marcas, luego dales la vuelta una sola vez durante otros 3-4 minutos; deben quedar tiernos por dentro pero con algo de firmeza, no blandos. Los pimientos requieren más tiempo: unos 8-10 minutos por lado, con la piel hacia la llama, hasta que la piel se ennegrezca y burbujee. Cierra los pimientos aún calientes en un bol tapado o en una bolsa durante 10 minutos, luego pélalos. Transfiere todas las verduras a una tabla de cortar y, todavía tibias, córtalas en trozos irregulares. Entre el asado por tandas, el reposo y el pelado se tarda unos 45 minutos, en paralelo a la cocción de la cebada en su primera fase.
4. En un bol vierte 100 ml de aceite de oliva virgen extra, el corazón del plato, y exprime el jugo de los dos limones. Añade el ajo picado muy finamente (2 dientes bastan, sin el germen), las 2 cucharaditas de orégano seco que frotarás entre los dedos para liberar su aroma, la media cucharadita de sal restante y la pimienta restante. Mezcla con un tenedor hasta que el aceite y el limón se unan en una emulsión cremosa. Prueba: debe gustarte así, porque será el aliño de la ensalada. Viértelo sobre la cebada aún tibia, que lo absorberá por completo.
5. Añade a la cebada aliñada las verduras asadas, las aceitunas Kalamata ya deshuesadas y el perejil picado en el momento. Mezcla con delicadeza con dos cucharas de madera, sin aplastar nada: cada ingrediente debe mantenerse distinto, sin convertirse en una papilla. Prueba una cucharada mientras esté tibia y corrige de sal o de limón si hace falta.
6. Transfiere la ensalada a una fuente de servir y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos: los sabores se funden y la cebada termina de absorber el aliño. En el momento de servir, desmenuza por encima la feta con los dedos en fragmentos generosos e irregulares, sin pulverizarla, para que siga presente y cremosa y no se disuelva en el aliño. Sirve fresca de nevera o a temperatura ambiente.