Iskender Kebab

La storia di questo piatto

El İskender Kebabı nació en Bursa como un acto de orgullo otomano, donde las sombras de la Gran Mezquita caen sobre mesas que huelen a grasa dorada y tomate ardiente. Es el alma de una ciudad que fue capital de imperios y que aún hoy se reconoce en este plato como en un espejo antiguo.

Ingredienti

• 500 g Carne de res para döner
• 2 pieza Pan pide
• 400 g Tomates pelados en lata
• 3 diente Ajo
• 80 g Mantequilla
• 200 g Yogur natural
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 2 pizca Sal y pimienta
• 3 cucharada Aceite de oliva
• 1 manojo pequeño Perejil fresco

Preparazione

1. Corta la carne de res en láminas muy finas, casi transparentes si es posible: así se sazona mejor y se cocina en un instante. Ponlas en un cuenco con aceite, pimentón, sal y pimienta, masajea bien la carne con las manos para que cada trozo quede bien cubierto de condimento, luego tapa y déjala reposar al menos 30 minutos. Notarás que el aroma del pimentón se habrá vuelto más dulce y pleno, señal de que la carne ha hecho suyo el sabor.
2. En una sartén calienta el aceite y dora el ajo a fuego suave, removiendo a menudo: debe solo perfumar y dorarse apenas, sin quemarse, porque si no se vuelve amargo. Vierte los tomates pelados aplastándolos un poco con la cuchara, ajusta de sal y pimienta y deja que hierva lentamente durante 15 minutos. La salsa está lista cuando se ha reducido un poco y, al pasar la cuchara por el fondo, no se cierra de inmediato: tendrá la consistencia justa para no empapar demasiado el pan pide.
3. Calienta bien la sartén o la plancha antes de poner la carne: si cruje apenas toca el fondo, la temperatura es la correcta y la res no se pegará. Cuécela a fuego fuerte, cortando aún más las láminas con la espátula mientras se doran, así los trozos se hacen pequeños, crujientes por fuera y aún tiernos por dentro. Bastan unos minutos: cuando los bordes están bien dorados y no ves ya señales de color rosado, es el momento de sacarla del fuego, porque la carne cortada tan fina se reseca rápido si la dejas demasiado tiempo.
4. Corta el pan pide en trozos que no sean demasiado pequeños, que sigan siendo capaces de atrapar bien los jugos, y distribúyelos como base en el plato de servir. Vierte el yogur en una línea elegante en el centro, coloca encima la carne aún caliente y distribuye la salsa de tomate con una cuchara, sin ahogarlo todo. Por último, derrite la mantequilla hasta que cruja apenas y viértela hirviendo sobre todo: sentirás un ligero chasquido, es la caricia final que funde juntos todos los sabores.
5. Pica el perejil fresco en el momento, así mantiene el aroma vivo, y espárcelo generosamente sobre todo el plato para darle color y frescura. Lleva a la mesa enseguida, mientras la mantequilla aún está caliente y el vapor sube ligero del plato: este plato no espera, hay que disfrutarlo caliente porque cada capa se funde con la otra en un solo bocado armonioso.