İskender Kebabı

La storia di questo piatto

Bursa es la ciudad que lleva el İskender con orgullo, y este plato nace de ese orgullo: carne al estilo döner sobre pan pide, bajo un manto de salsa de tomate. Aquí es una versión casera, que honra aquel espíritu sin pretender ser la receta de un maestro de Bursa.

Ingredienti

• 500 g Ternera (contra o redondo) en filetes finos
• 2 pieza Pan pide
• 400 g Tomates pelados
• 3 diente Ajo
• 80 g Mantequilla
• 200 g Yogur natural
• 2 cucharadita Pimentón dulce
• q.b. c.s. Sal y pimienta
• 3 cucharada Aceite de oliva
• q.b. c.s. Perejil fresco (opcional, para decorar)

Preparazione

1. Esta es la versión casera del döner: corta la ternera (contra o redondo) en filetes muy finos, pidiendo al carnicero que la lamine si lo prefieres. Ponla en un bol con 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta c.s., masajea bien la carne con las manos, tapa y deja marinar 30 minutos.
2. Cuando falten unos 15 minutos para terminar el adobo, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y dora el ajo a fuego suave durante un minuto, sin quemarlo para que no amargue. Vierte los tomates aplastándolos con la cuchara, ajusta de sal y pimienta c.s. y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y, al pasar la cuchara por el fondo, no se cierre de inmediato. Mantenla caliente a fuego mínimo.
3. Corta el pide en cubos no demasiado pequeños y tuéstalos 2-3 minutos en una sartén seca o bajo el grill, hasta que estén dorados en los bordes. Colócalos en la fuente de servir y báñalos con un par de cucharadas de salsa caliente.
4. Calienta bien una sartén o la plancha con la cucharada de aceite restante: la carne debe chisporrotear al tocar el fondo. Cocina los filetes a fuego vivo en dos tandas, para no amontonarlos en la sartén, separándolos con la espátula solo si es necesario. Bastan 3-4 minutos: retíralos del fuego cuando los bordes estén dorados y ya no queden partes rosadas. Cocina la carne al final, justo antes de emplatar.
5. Vierte el yogur en una franja en el centro del pide, coloca encima la ternera todavía caliente y distribuye la salsa de tomate restante. En un cazo derrite la mantequilla a fuego medio hasta obtener una espuma color avellana, añade la cucharadita de pimentón restante, mezcla unos segundos y viértela hirviendo sobre el plato.
6. Si lo deseas, completa con un puñado de perejil picado en el momento, solo como decoración: en el İskender clásico no está previsto. Sirve de inmediato, mientras la mantequilla aún esté caliente: el plato debe disfrutarse recién hecho.