Kabak Kalyesi con Huevos y Queso Beyaz

La storia di questo piatto

En las cocinas turcas, el verano llega en forma de calabacín, y esta sartén lo recoge con sencillez de casa. El queso beyaz peynir, blanco y salado, pone su carácter de mesa de desayuno en un plato que sabe a hogar, no a ceremonia.

Ingredienti

• 400 g Calabacín
• 1/2 cucharadita Sal para el calabacín
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 20 g Mantequilla
• 1 unidad Cebolleta
• 1 diente Ajo
• 100 g Queso beyaz peynir
• 4 unidad Huevos
• 1/2 cucharadita Pimienta negra
• 1/4 cucharadita Pimiento rojo en copos
• 1/2 cucharadita Menta seca
• 1 cucharada Eneldo fresco
• 1/2 unidad Limón
• 1 pizca Sal fina para el ajuste final (opcional, solo si hace falta)

Preparazione

1. Ralla el calabacín con el rallador de agujeros grandes, como harías con las patatas. Ponlo en un colador, espolvoréalo con 1/2 cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos: soltará mucha agua y humedad, que de otro modo inundaría el plato. Pasado el tiempo, escúrrelo bien con las manos, con firmeza, hasta que el montoncito verde quede casi seco al tacto. No añadas más sal por ahora: el beyaz peynir ya es muy salado.
2. En una sartén amplia (de al menos 26-28 cm, hará falta espacio para los 4 huevos) calienta juntos el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio, hasta que la mantequilla forme una espuma dorada y desprenda aroma a avellana. Añade la cebolleta picada fina y el ajo machacado y rehógalos durante 1 minuto: deben quedar brillantes y aromáticos sin oscurecerse, o se volverán amargos.
3. Vierte el calabacín bien escurrido en la sartén y cocínalo a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando: el verde intenso se apagará, quedará tierno y ligeramente dorado donde toca el fondo, y es ahí donde se concentra el sabor. Si se pega, baja un poco el fuego y remueve con más frecuencia.
4. Baja el fuego al mínimo y reparte el calabacín de manera uniforme. Desmenuza encima el beyaz peynir en trozos irregulares. Con el dorso de una cuchara haz 4 pequeños huecos bien separados y rompe un huevo en cada uno. Tapa y cocina 4-6 minutos a fuego bajo: las claras deben cuajar mientras las yemas quedan brillantes y tiernas. Con fuego alto o una cocción más larga las yemas se endurecerán, así que compruébalo ya a los 4 minutos.
5. Retira la sartén del fuego. Muele la pimienta negra sobre los huevos y el calabacín, añade el pimiento rojo en copos, desmenuza la menta seca entre los dedos y pica el eneldo fresco por encima.
6. Prueba el calabacín desde el borde de la sartén y añade una pizca de sal fina solo si hace falta, recordando que el queso ya ha aportado bastante. Termina con un chorrito de zumo de limón exprimido por encima: ese toque ácido une y realza todos los sabores. Sirve enseguida, con pan caliente.