Pollo Kebab con Tzatziki

La storia di questo piatto

Este kebab de pollo es una reinterpretación casera de un clásico callejero del Mediterráneo, no una receta antigua: pita, yogur, limón y especias que se encuentran en un solo bocado. En la cocina italiana de hoy encuentra su casa, con el aceite de oliva como hilo conductor.

Ingredienti

• 200 g Pechuga de pollo
• 1 pieza Pita (o lavash)
• 50 g Lechuga iceberg
• 0.5 pieza Tomate
• 30 g Cebolla roja
• 60 g Yogur griego
• 30 g Pepino
• 0.5 diente Ajo fresco rallado (para el tzatziki)
• 10 ml Salsa de chile (harissa)
• 1 cucharadas Zumo de limón
• 0.5 cucharadita Orégano seco
• 0.5 cucharadita Pimentón ahumado
• 0.25 cucharadita Comino
• 0.5 diente Ajo fresco rallado (para la marinada)
• 1.5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 g Sal
• 0.5 g Pimienta negra

Preparazione

1. Corte la pechuga de pollo en tiras finas y regulares. En un bol mezcle 1 cucharada de aceite, el zumo de limón, el pimentón ahumado, el comino, el orégano, medio diente de ajo rallado, la mitad de la sal y la pimienta. Sumerja el pollo en la marinada, mezcle bien y deje reposar en la nevera entre 30 minutos y 2 horas como máximo: más tiempo, la acidez del limón deja la carne harinosa. El corte y la preparación de la marinada requieren unos 5 minutos, a los que se suman los 30 minutos de reposo.
2. Mientras se marina el pollo (este paso se hace en paralelo, no se suma al tiempo de reposo) prepare el resto: lave y seque bien la lechuga para que no suelte agua y córtela en tiras. Corte el tomate en rodajas finas y la cebolla roja en láminas muy finas; si prefiere un sabor más suave, sumerja la cebolla en agua fría durante 10 minutos. Prepare el tzatziki mezclando el yogur griego con el pepino rallado y bien escurrido, medio diente de ajo rallado, la media cucharada de aceite restante y la sal que quede. Tenga todo listo para el montaje.
3. Caliente una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente (si prefiere la brasa o la parrilla eléctrica, caliéntela también bien). Escurra bien el pollo del exceso de marinada, para que las especias y el pimentón no se quemen, y repártalo en una sola capa, sin amontonar la sartén (si es necesario, cocine en dos tandas). Cocine a fuego medio-alto 3-4 minutos por lado, unos 8 minutos en total, hasta que se forme una costra dorada y la carne esté cocida por dentro, sin partes rosadas.
4. Justo después del pollo, caliente ligeramente la pita en la misma sartén unos segundos por cada lado, o en el microondas entre dos servilletas de papel, hasta que quede blanda y flexible.
5. Extienda la pita caliente sobre papel de horno, que servirá después para enrollarla, y unte el tzatziki por toda la superficie. Reparta la lechuga, el tomate y la cebolla en el centro y coloque encima las tiras de pollo caliente. Termine con un chorrito de harissa al gusto.
6. Enrolle la pita alrededor del relleno, manteniendo cerrados los laterales, y envuélvala a medias en el papel de horno. Corte en diagonal por la mitad y sirva de inmediato.