Albóndigas griegas de ternera con hierbas

La storia di questo piatto

En Grecia, la mesa se llena de platos pequeños para compartir, y los keftedes son siempre los primeros en desaparecer. Esta versión, con menta, perejil y feta, conserva ese espíritu de cocina cotidiana, generosa y mediterránea.

Ingredienti

• 500 g Carne de ternera picada
• 1 mediana Cebolla roja
• 3 dientes Ajo
• 20 g Menta fresca
• 15 g Perejil fresco
• 1 cucharadita Comino
• 60 g Pan rallado
• 1 unidad Huevo
• 80 g Feta
• 1 pizca Pimienta negra
• 1 cucharadita Sal
• 200 ml Aceite de oliva
• 200 g Yogur griego
• 1 unidad Limón (medio para la salsa, el resto para ajustar o servir en gajos)

Preparazione

1. Pica finamente la cebolla, el ajo, la menta y el perejil con un cuchillo bien afilado, para que los aromas liberen todo su perfume sin aplastarse. Desmenuza la feta con las manos, notando cómo cede blanda entre los dedos, y añádela a las hierbas junto con la carne picada, el pan rallado, el huevo, el comino, la sal y la pimienta. El secreto es no tener prisa en este paso: cuanto más fino sea el picado, más sabor absorberá la carne durante la cocción.
2. Ahora amasa con las manos, pero con delicadeza, como si acariciaras la mezcla: solo el tiempo necesario para integrar bien todos los ingredientes, sin apretar demasiado la carne, que de lo contrario quedaría dura al cocinarse. Cubre con film transparente y refrigera al menos media hora: el frío firma la mezcla y te ayudará muchísimo a formar las albóndigas sin que se deshagan entre las manos.
3. Saca la masa bien fría y forma bolitas del tamaño de una nuez, de unos 30-35 gramos cada una, para que se cocinen de manera uniforme. El truco de la abuela es mojarte las manos con frecuencia con agua fría: la carne deja de pegarse a los dedos y las albóndigas quedan lisas y bien redondas.
4. Calienta bien el aceite de oliva en una sartén de bordes altos, a fuego medio-alto: si al introducir la punta de un palillo (o un trocito de pan) ves subir las burbujas de inmediato, está listo. Fríe las albóndigas pocas a la vez, sin amontonarlas, dándoles la vuelta con suavidad hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados: oirás un alegre chisporroteo y un aroma a comino y carne tostada que llena la cocina.
5. Coloca las albóndigas sobre papel absorbente para que se escurra el exceso de aceite y queden secas por fuera. Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el yogur griego con el zumo de medio limón (unas 2 cucharadas) y una pizca de sal, probando hasta encontrar el equilibrio justo entre acidez y sabor salado; el resto del limón te sirve para ajustar la acidez a tu gusto o para llevar a la mesa en gajos. Sirve los keftedes todavía calientes junto a la salsa fresca y decora con unas hojas de menta: el contraste entre lo caliente y lo frío es lo que hace especial este plato.