Knafeh bil Jibneh

La storia di questo piatto

El knafeh bil jibneh es uno de los grandes dulces del Levante, nacido de la tradición pastelera de las ciudades de la región, donde el queso blanco, la miel y el agua de azahar se funden en una sola idea de hospitalidad. Es un plato que pertenece a las mesas compartidas, a los días de fiesta y a las sobremesas largas.

Ingredienti

• 250 g Pasta kataifi (fideos de filo cortados)
• 200 g Queso jibneh blanco (Akkawi o Nabulsi desalado; alternativamente ricotta fresca bien escurrida)
• 125 g Mantequilla clarificada
• 40 g Miel de acacia
• 1 cucharada Agua de azahar
• 1 cucharada Zumo de limón fresco
• 50 g Azúcar
• 100 ml Agua
• 30 g Pistacho picado gruesamente
• 1 g Sal fina (opcional, solo con la ricotta)

Preparazione

1. Por separado, incluso la noche anterior: si usas un queso salado como Akkawi o Nabulsi, ponlo en remojo en agua fría durante 3-4 horas, cambiando el agua 2-3 veces (si usas ricotta, escúrrela en un colador durante el mismo tiempo). Este tiempo transcurre en paralelo y no forma parte del tiempo activo indicado.
2. Prepara el almíbar: pon el agua con el azúcar a fuego y llévala a ebullición, luego añade el zumo de limón. Deja hervir suavemente durante 5 minutos, hasta que el líquido quede ligeramente almibarado. Fuera del fuego añade la miel y el agua de azahar y mezcla. Deja enfriar por completo (necesitas al menos 30-40 minutos mientras preparas el dulce, o guárdalo en la nevera desde la noche anterior): el almíbar debe verterse frío sobre el dulce recién horneado, porque el contraste térmico mantiene la costra crujiente.
3. Enciende el horno en modo estático a 180 °C. Derrite la mantequilla clarificada a fuego suave y mantenla tibia. Corta la kataifi en trozos si es muy larga, luego desmenúzala con los dedos en un bol amplio, eliminando cualquier grumo. Vierte unos 90 g de mantequilla derretida y masajea los hilos hasta impregnarlos por completo: este paso garantiza el dorado y la textura crujiente también en el interior. Con la mantequilla restante (unos 35 g) unta generosamente el fondo y los bordes de un molde redondo de 22-24 cm, reservando unos 10 g para la superficie.
4. Escurre bien el queso desalado (o mezcla la ricotta bien escurrida con 1 g de sal fina) y desmenúzalo. Extiende la mitad de la kataifi mantecada en el fondo del molde, presionando con las manos para crear una capa uniforme y compacta. Distribuye el queso hasta los bordes, presionando con la palma, luego cubre con la kataifi restante y comprime bien. Unta la superficie con los 10 g de mantequilla reservados.
5. Hornea en la parte central del horno ya caliente a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie tenga un color ámbar. Saca del horno y deja reposar 3-5 minutos, luego pasa un cuchillo fino por los bordes para despegar el dulce. Coloca una fuente de servir más ancha que el molde y voltea con decisión: la capa más crujiente y dorada quedará en la superficie. Si necesitas más color, da 1-2 minutos de grill tras volcarlo, vigilando de cerca. Vierte de inmediato el almíbar frío sobre el dulce aún caliente.
6. Espolvorea enseguida el knafeh volteado con el pistacho picado gruesamente. Sírvelo sin esperar: el primer bocado, con la costra crujiente y el queso filante en el interior, es el momento ideal de este dulce.