Kolokithokeftedes (Frittelle greche di zucchine)

La storia di questo piatto

Los kolokithokeftedes nacen de la cocina de las islas y los pueblos griegos, donde el verano regala calabacines a montones y la mesa se llena de meze para compartir. Son frituras humildes y alegres, hechas de queso feta, hierbas frescas y la luz del Egeo.

Ingredienti

• 800 g Calabacines de verano
• 1,5 cucharadas Sal gruesa (para los calabacines)
• 200 g Queso feta griego
• 3 unidades Cebolletas frescas
• 15 hojas Menta fresca
• 15 g Eneldo fresco
• 2 medianos Huevos
• 100 g Harina de trigo blanda
• 50 g Kefalotyri (o Graviera) rallado
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 ml Aceite de oliva virgen extra para freír
• 200 g Yogur griego
• 1 entero Limón (medio para el tzatziki, medio en gajos)
• 100 g Pepino (para el tzatziki)
• 1 diente Ajo (para el tzatziki)
• 1 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para el tzatziki)
• 1 pizca Sal fina (para el tzatziki)

Preparazione

1. Ralla los calabacines con los agujeros grandes. Colócalos en un escurridor, espolvoréalos con sal gruesa, mezcla y deja que suelten el agua durante 30 minutos.
2. Recoge los calabacines en un paño limpio y exprímelos con fuerza, poco a poco, hasta que no suelten más líquido. Ponlos en un bol grande. Añade la feta desmenuzada, las cebolletas finamente cortadas (la parte blanca y un poco de verde), la menta y el eneldo picados (reserva una ramita de eneldo para el tzatziki). No añadas más sal: ya la aportan la feta y los calabacines.
3. Incorpora los huevos, la harina, el kefalotyri rallado y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y compacta. Si queda demasiado blanda, añade más harina por cucharadas. Cubre y deja reposar 10 minutos en el frigorífico.
4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta 170-175 °C (una pizca de masa debe chisporrotear de inmediato). Con dos cucharas forma discos de unos 5 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor y colócalos en el aceite, de pocos en pocos. Fríe 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Trabaja por tandas: en total se necesitan unos 15 minutos.
5. Escurre las frituras con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Mientras tanto, prepara el tzatziki: ralla el pepino, exprímelo bien, mézclalo con el yogur, el ajo machacado, el zumo de medio limón, el aceite, una pizca de sal fina y el eneldo picado que habías reservado.
6. Sirve las frituras calientes con el tzatziki y gajos de limón. Excelentes como entrante o aperitivo veraniego.