Kısır (Insalata turca di bulgur)

La storia di questo piatto

Kısır nace en la mesa turca como un plato de encuentro, y en Anatolia el bulgur es hogar: grano humilde que se vuelve fiesta cuando la granada y las hierbas lo visten de rojo y de verde. Es el sabor de las casas donde se comparte, un bocado que huele a patio abierto.

Ingredienti

• 250 g Bulgur fino
• 4 cucharadas Concentrado de tomate
• 300 ml Agua caliente
• 150 g Granada (granos)
• 80 g Perejil fresco
• 30 g Menta fresca
• 1 pequeña Cebolla roja
• 2 unidades Cebolleta
• 1 cucharadita Pimiento rojo (en polvo)
• 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas Zumo de limón fresco
• 3/4 cucharadita Sal

Preparazione

1. Pon el bulgur fino en un bol grande y añade el concentrado de tomate, mezclando bien hasta que cada grano quede teñido de rojo. Vierte el agua caliente, tapa enseguida con un plato y deja reposar 15 minutos: el bulgur absorbe todo el líquido sin necesidad de fuego. Después levanta el plato: no debe quedar agua en el fondo. Desgrana el bulgur con un tenedor.
2. Mientras el bulgur reposa, pica finamente el perejil y la menta con un cuchillo bien afilado. Corta la cebolla roja en dados pequeños y lamina finamente las cebolletas; si la cebolla es demasiado fuerte, déjala 5 minutos en agua fría, después escúrrela y sécala bien con papel de cocina. Desgrana la granada en un bol con agua para separar bien los granos, luego escúrrelos y sécalos bien.
3. Cuando el bulgur esté desgranado y blando, añade el pimiento en polvo (ajústalo al gusto: para un entrante basta también medio cucharadita), la pimienta negra, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y la sal. Mezcla enérgicamente, de abajo hacia arriba, para repartir bien el aliño.
4. Incorpora las hierbas picadas, la cebolla, las cebolletas y los granos de granada, mezclando con delicadeza para no aplastar los granos. Prueba y ajusta: si falta acidez añade limón, si está soso una pizca de sal.
5. Cubre el bol y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren. Sirve bien fría sobre hojas de lechuga crujiente a modo de barquitas, o con pan pita caliente.