Lentejas al Naranja

La storia di questo piatto

Del Levante lleva la luz y el pulso de sus especias, aunque este plato es una reinterpretación casera, sin pedigrí antiguo: lentejas rojas vestidas de comino, cúrcuma y pimienta de Alepo, y una naranja que les da un destello de sol. Es oro de tierra y sol de Oriente en un solo plato.

Ingredienti

• 80 g lentejas rojas peladas
• 50 ml zumo de naranja fresco (de 1 naranja pequeña no tratada)
• 1 cucharadita ralladura de naranja no tratada (de la misma naranja)
• 30 g cebolla
• 1/2 cucharadita comino en polvo
• 1/4 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 pizca pimienta de Alepo (o pimentón dulce)
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 300 ml caldo vegetal caliente, poco salado
• 1 pizca sal fina

Preparazione

1. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua fría hasta que el agua esté casi limpia y escúrrelas. Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin que se oscurezca.
2. Añade el comino, la cúrcuma y la pimienta de Alepo y tuéstalos durante 30 segundos, removiendo: deben desprender aroma, no quemarse. Incorpora las lentejas escurridas y tuéstalas durante 1-2 minutos en el aceite especiado.
3. Vierte el caldo caliente y lleva a un leve hervor. Baja el fuego a medio-bajo y cocina con la tapa entornada durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el líquido se seca demasiado antes de que las lentejas estén tiernas, añade un cucharón de caldo caliente. Están listas cuando se deshacen al aplastarlas con la cuchara y la mezcla queda espesa y cremosa, con poco líquido.
4. Apaga el fuego y vierte el zumo de naranja, removiendo unos instantes. Prueba y ajusta la sal solo ahora, una pizca cada vez, teniendo en cuenta que el caldo ya está sazonado. Completa con la ralladura de la misma naranja usada para el zumo, mezcla y sirve enseguida.