Loukoumades

La storia di questo piatto

Los loukoumades son bolitas de masa dorada que Grecia lleva a la mesa de las fiestas y de las tardes de calle, hermanas ligeras de una dulzura antigua. Miel, canela y nueces visten un bocado que sabe a casa, a abuelas y a verano que vuelve.

Ingredienti

• 300 g Harina tipo 00
• 360 ml Agua tibia
• 10 g Levadura de panadero fresca
• 4 g Sal fina
• 6 g Azúcar
• 20 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1000 ml Aceite de semillas para freír
• 200 ml Miel cruda
• 2 g Canela molida
• 50 g Nueces picadas
• 30 ml Agua para disolver la miel

Preparazione

1. En un cuenco pequeño vierte 100 ml del agua apenas tibia, disuelve el azúcar y desmenuza la levadura, mezclando suavemente con un tenedor. Tapa y deja reposar tranquilo: cuando en la superficie se forme una espuma ligera y esponjosa, la levadura está viva y lista para trabajar por ti. Si tras unos diez minutos no ves espuma, tíralo y empieza de nuevo, porque una levadura débil no hará que la masa leude bien.
2. En un bol amplio une la harina y la sal, mezclando para distribuirla bien. Haz un hueco en el centro, vierte la mezcla de levadura, el aceite de oliva virgen extra y, poco a poco, el resto del agua tibia (unos 260 ml). Mezcla con una cuchara o con la mano mojada, sin amasar mucho, durante unos 5 minutos, hasta que la masa esté lisa, densa, pegajosa y casi fluida, sin grumos. No debe ser una masa de pan: debe deslizarse lentamente de la cuchara y formar un ligero hilo.
3. Cubre el bol con un paño húmedo, que sirve para que la superficie no se seque, y colócalo en un rincón templado de la cocina, lejos de corrientes de aire. Deja reposar con calma durante unos 90 minutos: la masa debe duplicar su volumen y llenarse de burbujas en la superficie y en el interior. No tengas prisa: es el tiempo que da ligereza a las loukoumades. Antes de freír, mezcla apenas una sola vez para desinflarla lo mínimo indispensable.
4. Vierte el aceite de semillas en una olla alta y caliéntalo a fuego medio hasta 170-175 °C, controlando con un termómetro. Si no tienes termómetro, deja caer una gota de masa: debe subir a la superficie en pocos segundos y chisporrotear suavemente, sin dorarse de inmediato. Si chisporrotea con fuerza y se colorea rápido, el aceite está demasiado caliente: baja el fuego y espera unos minutos.
5. Moja bien dos cucharas en un vaso de agua fría para que la masa no se pegue, y toma porciones pequeñas, no más grandes que una nuez (unos 30 g). Deja deslizar cada porción delicadamente en el aceite caliente, sin soltarla desde demasiado alto para no salpicarte. Fríe solo 4-5 bolitas a la vez: si pones demasiadas juntas, el aceite se enfría y las loukoumades absorben grasa en lugar de dorarse.
6. Fríe las bolitas durante 4-5 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de cocción con una espumadera, para que se doren de manera uniforme por todos los lados. Están listas cuando están doradas, hinchadas y ligeras, y suaves y alveoladas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, te lo recomiendo, de lo contrario resultarán pesadas al paladar.
7. En un cazo pequeño calienta la miel con la canela y los 30 ml de agua (unas 2-3 cucharadas) a fuego muy bajo, removiendo apenas, solo el tiempo necesario para que quede fluida y perfumada, sin hervirla para que no pierda delicadeza. Viértela caliente sobre las loukoumades recién fritas, aún calientes, para que se cubran con una capa brillante y aromática.
8. Pica las nueces de forma gruesa con un cuchillo, para que conserven su crujido, y espárcelas sobre las loukoumades aún calientes, justo después de la miel. Sirve enseguida, mientras la costra sigue crujiente bajo la miel: si esperas demasiado, la miel la ablanda y las loukoumades pierden la frescura que las hace especiales.