Macedonia de Frutas de Verano con Crema de Mascarpone y Vainilla

La storia di questo piatto

Es una macedonia casera, hija del verano italiano y no de una tradición antigua: fruta de la estación que se encuentra en cualquier mesa del país, vestida con una crema de mascarpone y vainilla que la vuelve postre de domingo. Fresas, melocotones, albaricoques, arándanos y melón cantalupo conviven en una sola copa de dulzura fresca.

Ingredienti

• 300 g Fresas frescas
• 2 piezas Melocotones amarillos
• 4 piezas Albaricoques
• 150 g Arándanos
• 300 g Melón cantalupo
• 2 cucharadas Zumo de limón fresco
• 2 cucharadas Azúcar moreno
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Nata fresca
• 2 cucharadas Azúcar glas
• 1 vaina Vaina de vainilla
• 1 cucharada Miel de acacia
• 8 hojas Hojas de menta fresca

Preparazione

1. Enjuaga las fresas y los arándanos bajo un chorro de agua fría y sécalos dando suaves toques con un paño limpio: la fruta mojada diluye los sabores. Quita el pedúnculo a las fresas y córtalas en trozos de unos 1,5 cm; deja los arándanos enteros. Elimina las semillas y la corteza del melón y córtalo en cubos de unos 1,5 cm. Para los melocotones, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos enseguida a agua fría: la piel se quitará con la punta del cuchillo. Los albaricoques tienen la piel fina: no hace falta escaldarlos, puedes dejarles la piel. Corta melocotones y albaricoques por la mitad, quita los huesos y córtalos en cubos de unos 1,5 cm. Cuanto más regulares sean los cortes, más bonita será la macedonia y más agradable de comer.
2. Pon toda la fruta en un bol grande, exprime encima el limón y espolvorea con el azúcar moreno. Mezcla con una cuchara de madera, levantando desde el fondo con movimientos lentos, para que los trozos más delicados se mantengan enteros. Tapa y deja reposar en el frigorífico: la fruta soltará un jugo dulce y perfumado. Sabrás que está lista cuando se forme en el fondo un almíbar brillante y la fruta parezca más luminosa.
3. Mientras la fruta macera, abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo: son esos puntitos oscuros y muy aromáticos. En un bol trabaja el mascarpone con el azúcar glas y las semillas de vainilla hasta que quede liso y cremoso. Enseguida después monta la nata bien fría en un bol frío (un cuarto de hora en el congelador ayuda mucho) con las batidoras eléctricas, deteniéndote cuando esté esponjosa pero aún suave, justo capaz de mantener la forma. Incorpórala enseguida al mascarpone poco a poco, con una espátula, mezclando de abajo hacia arriba para no bajarla. La crema estará lista cuando esté aterciopelada y sin grumos: guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir.
4. Llena vasos transparentes o copitas con la macedonia, vertiendo también su jugo, que es la parte más rica. Añade en el centro una cucharada generosa de crema de mascarpone, dejándola caer con suavidad. Completa con un hilo de miel de acacia y una hojita de menta, frotada un momento entre los dedos para despertar su aroma. Prueba siempre antes de llevar a la mesa y sirve enseguida, cuando la crema esté fresca y la fruta aún crujiente.