Cordero Mechoui al Horno

La storia di questo piatto

El Mechoui es la memoria viva del Magreb, un rito ancestral que une tribus y familias bajo el mismo cielo de estrellas del desierto, donde el cordero es ofrenda sagrada y símbolo de generosidad sin límites.

Ingredienti

• 1,5 kg Cordero entero
• 3 cucharadas Ras el hanout
• 100 ml Aceite de oliva
• 6 dientes Ajo
• 2 pieza Limón
• 1 cucharada Sal gorda
• 1 cucharadita Pimienta negra
• 250 ml Caldo de carne
• 1 manojo Cilantro fresco

Preparazione

1. En un cuenco amplio mezcla el ras el hanout con el aceite, el ajo aplastado, el zumo de limón y la sal, hasta obtener una pasta aromática y homogénea. Con las manos frota el cordero por todos lados, insistiendo bien también en los rincones ocultos y en el interior, como si lo estuvieras dando un masaje: cuanto más la especia penetre en la carne, más profundo será el sabor. El secreto es no tener prisa en este paso, porque aquí es donde nace todo el gusto del plato.
2. Envuelve el cordero bien apretado en la película de plástico, como un pequeño paquete precioso, y mételo en la nevera para que repose. Déjalo así por lo menos 12 horas, mejor si son 24: el frío y el tiempo harán penetrar los aromas en profundidad. Si te acuerdas, dáleal vuelta un par de veces durante la espera, así el marinado moja la carne de manera uniforme por cada lado.
3. Enciende el horno a 160°C y déjalo calentarse bien antes de meter el cordero. Coloca el cordero en la bandeja del horno, vierte el caldo todo alrededor (no encima, para no lavar la marinada) y cúbrelo bien con papel de aluminio, sellando los bordes como un pequeño horno dentro del horno: esto mantiene la humedad dentro y la carne se cuece lenta y tierna. Déjalo cocer así durante 4-5 horas, y solo en los últimos 30 minutos destapa la bandeja, para que la superficie se dore y coja color: debe volverse marrón y ligeramente crujiente en la superficie, mientras dentro permanece muy tierna.
4. Coge un tenedor y prueba a mover la carne cerca del hueso: si se despega sola, sin resistencia, el cordero está listo, cocido en su punto. Sácalo del horno y déjalo reposar cubierto durante 10-15 minutos antes de cortarlo: es un paso que muchos se saltan, pero es el que permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne en lugar de escurrir todos hacia fuera. Al final, espolvorea con cilantro fresco picado, que con su aroma vivaz revive todos los otros aromas.
5. Con las manos o dos tenedores, despega delicadamente la carne del hueso: saldrá en trozos tiernos, casi sola, señal de que la cocción lenta ha hecho su trabajo. Mientras tanto recoge el fondo de cocción de la bandeja, el jugo denso y sabroso que se ha formado: viértelo sobre la carne antes de llevarla a la mesa. Sírvelo todo junto con un buen pan magrebí caliente o con un cuscús esponjoso, perfectos para recoger cada gota de ese jugo precioso.