Berenjenas Fritas

La storia di questo piatto

La melanzana fritta è figlia del Sud che brucia, nata tra i vicoli di Napoli e i muretti a secco della Sicilia, dove il sole violento trasforma ogni frutto in oro oscuro. È memoria di mani callose e odori di cortile, di meridiani lenti che profumano di salmastro e basilico selvatico.

Ingredienti

• 2-3 piezas grandes Berenjenas
• q.b. g Sal gruesa
• 500 ml Aceite de semilla de girasol
• 100 g Harina 00

Preparazione

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5-7 mm de espesor, uniformes para una cocción homogénea.
2. Disponer las rodajas de berenjena en un escurridor en capas, espolvorear cada capa con sal gruesa y dejar reposar durante al menos 30 minutos para que suelte el agua amarga.
3. Enjuagar las rodajas bajo agua corriente fría y secarlas cuidadosamente con papel de cocina, presionando bien para eliminar la humedad residual.
4. Enharinar ligeramente las rodajas de berenjena por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina.
5. Calentar abundante aceite de semilla en una sartén grande u olla de bordes altos hasta alcanzar 170-180°C. Sumergir las rodajas sin superponerlas.
6. Freír las berenjenas en pocas cantidades durante 2-3 minutos por cada lado hasta dorarlas uniformemente y adquieran un color ámbar. No aglomerar la sartén para mantener constante la temperatura del aceite.
7. Escurrir las berenjenas fritas sobre papel absorbente y secar bien para eliminar el exceso de aceite. Utilizar inmediatamente para la parmesana o servir como acompañamiento.