Mercimek Çorbası (Zuppa turca di lenticchie rosse)

La storia di questo piatto

En Turquía, la mercimek çorbası es la sopa de todos los días y de todas las mesas, el primer plato que se ofrece en casa, en la lokanta y en el desayuno de los días fríos. Es oro rojo hecho cuchara, cocina humilde que no necesita presentaciones para sentirse como en casa.

Ingredienti

• 250 g Lentejas rojas
• 1 grande Cebolla
• 2 mediana Zanahoria
• 1 mediana Patata
• 1.5 cucharaditas Comino molido
• 1 cucharada Pimentón dulce
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 1.5 litros Caldo vegetal
• 1 cucharadita Sal
• 0.5 cucharadita Pimienta negra
• 2 cucharadas Zumo de limón
• 8 hojas Menta fresca
• 1 cucharada Concentrado de tomate (o salçası)

Preparazione

1. Vierte las lentejas rojas en un colador y enjuágalas bajo el agua fría, removiéndolas suavemente con los dedos. Al principio el agua estará turbia y lechosa: sigue enjuagando hasta que quede limpia. Escúrrelas bien y reserva.
2. Vierte el aceite de oliva en una olla grande y caliéntalo a fuego medio. Corta la cebolla, la zanahoria y la patata en cubitos de unos cinco milímetros: no tienen que quedar perfectos. Añade las verduras al aceite caliente y cocínalas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernas, la cebolla esté translúcida y los bordes ligeramente dorados. Si las verduras empiezan a oscurecerse demasiado, baja el fuego.
3. Incorpora al sofrito el concentrado de tomate, el comino y el pimentón. Remueve continuamente durante aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, para que el concentrado se tueste ligeramente y las especias liberen su aroma. Si las especias se oscurecen demasiado se vuelven amargas: en ese caso, baja el fuego de inmediato.
4. Añade las lentejas enjuagadas y el caldo vegetal caliente, y mezcla bien. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, sin tapar, removiendo de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen al fondo. Cuando el líquido hierva, retira con una espumadera la espuma que se forme en la superficie.
5. Baja el fuego a intensidad media-baja: el líquido debe hervir a fuego lento, con burbujas pequeñas y regulares. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas y las verduras estén muy tiernas.
6. Comprueba las lentejas: al aplastar una entre el pulgar y el índice debe convertirse en una pulpa suave. Retira la olla del fuego. Sumerge la batidora de mano ligeramente inclinada y tritura solo la mitad aproximadamente de la sopa, con movimientos lentos y circulares, para obtener una crema aterciopelada con algunos trocitos de lenteja visibles. Si la sopa queda demasiado espesa, aligérala con agua caliente hasta la consistencia deseada.
7. Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta, añadiéndolas poco a poco. Exprime en la olla la mitad del zumo de limón y remueve; reserva el resto para servir en la mesa, de modo que cada comensal pueda regular la acidez a su gusto.
8. Vierte la sopa caliente en los cuencos. Reparte por encima las hojas de menta fresca y termina con un fino hilo de aceite de oliva. Sirve enseguida, acompañada del zumo de limón restante o de gajos de limón.