Bacalao al horno con salsa romesco

La storia di questo piatto

En Cataluña el mar y la tierra se dan la mano desde siempre, y aquí se abrazan en un solo plato: el bacalao blanco y tierno bajo una salsa de pimientos rojos, almendras y ajo. Es una cocina casera que sabe a costa y a huerto, sin artificios.

Ingredienti

• 4 piezas de 180 g Lomos de bacalao fresco
• 3 piezas Pimientos rojos
• 80 g Almendras (crudas, peladas)
• 2 dientes Ajo
• 40 g Tomates secos en aceite
• 1 pieza Tomate maduro
• 2 rebanadas Pan rústico del día anterior (o sin gluten)
• 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
• 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Sal marina
• 0.5 cucharadita Pimienta negra
• 0.5 cucharadita Pimentón dulce de La Vera
• 1 pieza Limón
• 10 g Perejil fresco

Preparazione

1. Pon los pimientos rojos enteros y el tomate maduro sobre la llama del gas, o bajo el gratinador del horno, y déjalos ennegrecer por todos los lados, girándolos con unas pinzas. En cuanto la piel esté negra y burbujeante, mételos en una bolsa de papel o de plástico y déjalos reposar de 10 a 15 minutos: el vapor despega la piel. Pela los pimientos y el tomate con las manos o con un paño, sin enjuagarlos bajo el agua, para no perder jugo y sabor ahumado. Quita las semillas y los filamentos de los pimientos.
2. Tuesta las almendras crudas en una sartén bien seca, a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que queden doradas y aromáticas. Apaga el fuego y déjalas templar. En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite y fríe las rebanadas de pan del día anterior por ambos lados hasta dorarlas; desmenúzalas. Reserva.
3. En la batidora pon los pimientos pelados, el tomate asado, las almendras, el pan frito, los tomates secos, el ajo, el vinagre y 6 cucharadas de aceite, y tritura a pulsos cortos: la salsa debe quedar un poco granulosa. Para suavizar el ajo crudo, usa solo 2 dientes (puedes tostarlos antes con piel en la sartén durante 5 minutos). Ajusta con la mitad de la sal, la pimienta y el pimentón, probando una pizca cada vez.
4. Engrasa una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite y extiende la salsa romesco con el dorso de una cuchara, formando una capa uniforme y no demasiado fina. Coloca encima los lomos de bacalao sin aplastarlos, pincélalos con la cucharada de aceite restante y sazona con la sal que queda y un poco de pimienta.
5. Hornea a 200 °C, con el horno ya caliente. Revisa a los 12 minutos: el bacalao debe quedar opaco y desmenuzarse en láminas al presionarlo con un tenedor; si hace falta, alarga hasta 15 minutos. Sácalo en cuanto esté listo, porque sigue cocinándose fuera del horno.
6. Recién salido del horno, rocía el pescado con zumo de limón fresco y espolvorea con perejil picado. Sirve enseguida, bien caliente, con rebanadas de pan tostado (o sin gluten) para recoger la salsa.