Mujaddara

La storia di questo piatto

La mujaddara es la memoria comestible del Levante, donde el Mediterráneo besa el desierto y los pueblos han compartido mesa desde tiempos inmemoriales. Lentejas y arroz unidos como hermanos antiguos, coronados por cebollas doradas que narran siglos de humildad y sabiduría.

Ingredienti

• 200 g Lentejas secas (rojas o pardas)
• 200 g Arroz Basmati
• 4 medianas Cebolla blanca
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas Semillas de comino
• 800 ml Agua
• 5 g Sal
• 2 pellizcos Pimienta negra molida

Preparazione

1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría frotándolas suavemente con los dedos hasta que el agua se vuelva transparente (ya no turbia). Vierte las lentejas en una olla, cúbrelas con 500 ml de agua fría, añade una pizca de sal e enciende el fuego al máximo. Cuando el agua hierva y veas grandes burbujas que suben, baja el fuego a medio-bajo, cubre con la tapa y deja cocinar. Estarán listas cuando las muerdas con una cuchara y se aplasten fácilmente pero mantengan su forma (no deben convertirse en puré). Sabrás que están casi cocidas por el aroma terroso e intenso que sube de la olla.
2. Mientras las lentejas se cocinan, prepara las cebollas para caramelizarlas: pélalas, córtalas por la mitad y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor. Vierte 50 ml de aceite en una sartén ancha, enciende el fuego a intensidad media y añade las cebollas. Remueve a menudo. Verás que en pocos minutos se volverán transparentes, luego comenzarán a dorarse en los bordes. Continúa removiendo cada minuto aproximadamente para evitar que se quemen. Después de unos 15-20 minutos se volverán marrón oscuro y cuando pruebes un trozo tendrán un sabor dulce y profundo. Sentirás un aroma muy dulce e intenso: esto significa que el caramelo se ha formado bien.
3. Toma una sartén pequeña seca (sin aceite) y enciende el fuego a intensidad media. Vierte una cucharada de semillas de comino y remuévelas continuamente observándolas. Escucha y huele: después de aproximadamente 1-2 minutos comenzarán a desprender un aroma muy intenso y se oscurecerán ligeramente. No esperes más, podrían quemarse. Inmediatamente después añade el arroz en la misma sartén con las semillas, aún a fuego medio, y remuévelo constantemente durante 3 minutos. Verás el arroz pasar de brillante a opaco, y sentirás un aroma delicado de avellana tostada que sube de la sartén.
4. Cuando las lentejas estén blandas, vierte las lentejas a través de un colador colocado sobre otra olla limpia, para recoger el líquido de cocción (el caldo) y separar las lentejas. Deberías tener aproximadamente 300 ml de caldo: si hay menos, añade agua caliente hasta alcanzarlo. Enciende el fuego bajo el caldo hasta que veas vapor subir. Añade el arroz tostado con el comino, remueve solo una vez con una cuchara de madera, cubre con la tapa y baja el fuego a medio-bajo. Deja reposar sin remover. Después de 18-20 minutos el arroz habrá absorbido todo el líquido y estará blando y agradable al paladar. Comprueba levantando ligeramente la tapa y mirando el fondo de la olla: no debe quedar líquido visible.
5. Prepara las cebollas crujientes: corta la cuarta cebolla en anillas finas de aproximadamente medio centímetro de espesor. Vierte los restantes 100 ml de aceite en una sartén, enciende el fuego a intensidad media-alta y espera un momento. El aceite está listo cuando comienza a moverse fluidamente en la sartén y ves un ligero humo subir. Baja ligeramente el fuego y añade los anillos de cebolla. Remueve frecuentemente con una cuchara de madera. Después de 8-10 minutos se volverán doradas y crujientes: cuando las tocas con la cuchara sentirás que están rígidas y crujen, y el aroma será intenso y caramelizado. Usa una espumadera para transferirlas a papel absorbente, que absorberá el exceso de aceite.
6. Cuando el arroz esté cocido, añade las lentejas cocidas a la olla y remueve muy delicadamente con una cuchara de madera, levantando desde el fondo sin aplastar los granos de arroz. Prueba una cucharada del plato y ajusta el sabor: añade sal y pimienta recién molida según tu gusto. Traslada todo a un plato de servir o un bol y distribuye en la superficie las cebollas caramelizadas (las oscuras y blandas) y las cebollas crujientes (las doradas y rígidas), creando capas de sabores y texturas diferentes.