Natillas con frutos rojos de temporada

La storia di questo piatto

Las natillas son un dulce de cuchara muy querido en la cocina casera española, de esos que se asocian a la merienda y a la mesa de los domingos. Aquí la crema, perfumada de canela y limón, se viste de frutos rojos de temporada, como un recuerdo antiguo que se pone ropa nueva.

Ingredienti

• 500 ml Leche entera
• 4 ud Yemas de huevo
• 100 g Azúcar blanco
• 20 g Maicena
• 1 ud Canela en rama
• 1 ud Limón sin tratar (solo piel, en tiras)
• 150 g Fresas frescas
• 100 g Frambuesas frescas
• 80 g Arándanos frescos
• 25 g Miel de acacia
• 1 pizca Canela en polvo (para decorar)

Preparazione

1. Reserva 50 ml de leche fría. Vierte el resto de la leche en un cazo y añade la rama de canela y 3-4 tiras de piel de limón, obtenidas con un pelapatatas sin la parte blanca. Calienta a fuego medio-bajo hasta que aparezcan los primeros vapores y pequeñas burbujas en los bordes, sin llegar a hervir. Apaga, tapa y deja infusionar durante 10 minutos.
2. Disuelve la maicena en los 50 ml de leche fría, removiendo hasta obtener un líquido liso y sin grumos. En un bol bate las yemas con el azúcar durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté clara y homogénea, y luego incorpora la leche con la maicena.
3. Vuelve a calentar la leche infusionada y viértela sobre las yemas en un hilo fino, en tres o cuatro tandas, removiendo constantemente con las varillas: el aumento gradual de la temperatura evita que las yemas se cuajen. Filtra la mezcla con un colador fino, eliminando la canela y la piel de limón, y devuélvela al cazo limpio.
4. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin interrupción con las varillas y raspando el fondo y las esquinas. Lleva la crema a 82-85 °C, sin hervirla nunca: tras unos 8-9 minutos espesará y cubrirá el dorso de la cuchara. Al pasar un dedo sobre la cuchara debe quedar una marca nítida que no se cierre. Retira del fuego de inmediato y remueve unos segundos más.
5. Vierte la crema en 4 cuencos o vasos y cúbrelos con film transparente en contacto, presionándolo sobre la superficie para evitar que se forme la capa de nata. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos y luego pasa al frigorífico durante al menos 2 horas, hasta que esté bien fría y firme.
6. En el momento de servir, lava rápidamente las fresas, las frambuesas y los arándanos bajo agua fría y sécalos con delicadeza con papel de cocina. Corta las fresas por la mitad o en cuartos. Calienta la miel 10 segundos al baño maría para hacerla más fluida, luego distribúyela en hilo con una cucharilla sobre los frutos, colocados sobre la crema fría. Completa con una pizca de canela en polvo. Variante tradicional: añade una galleta María desmenuzada.