Paccheri con salchicha, tomate y nata

La storia di questo piatto

Nel cuore dell'Italia, dove la pasta si fa scultura e il sugo racconta storie di famiglia, i paccheri accolgono la salsiccia come un abbraccio antico. È il piatto delle domeniche lunghe, delle tavole affollate, dove il pomodoro incontra la panna in un dialogo tra tradizione contadina e dolcezza moderna.

Ingredienti

• 400 g paccheri
• 300 g salchicha fresca
• 1 pieza cebolla blanca
• q.b. c.s. aceite de oliva virgen extra
• q.b. (per il sugo e per l'acqua di cottura) c.s. sal fina
• 100 ml vino blanco
• 250 g passata de tomate
• 150 g nata de cocina
• q.b. c.s. perejil fresco

Preparazione

1. Pica finamente la cebolla blanca y pocha en la sartén con un generoso hilo de aceite de oliva virgen a fuego medio-bajo: deja que se ablande lentamente hasta que quede translúcida y blanda, sin que se dore demasiado.
2. Retira la tripa de la salchicha y desmorona la carne con las manos directamente en el sofrito de la sartén: rehógala bien, desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que pierda el color rosa y coja una costra dorada. Deglasa con unos 100 ml de vino blanco y deja que evapore el alcohol, removiendo hasta que desaparezca el olor punzante.
3. Vierte la passata de tomate, sala ligeramente y deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando: la salsa debe reducirse y oscurecerse levemente.
4. Baja el fuego, añade la nata de cocina, remueve bien y cuece otros 10 minutos hasta que el condimento quede aterciopelado y ligado, sin separarse. Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua y sálala ligeramente para la pasta.
5. Cuece los paccheri en agua hirviendo según el tiempo indicado en el paquete, escurriéndolos un minuto antes de que estén al dente: terminarán de cocer en el condimento. Vuelcalos directamente en la sartén con la salsa y manteca a fuego vivo durante un minuto, removiendo enérgicamente hasta que la pasta quede bien envuelta en el condimento.
6. Apaga el fuego, añade el perejil fresco picado finamente y remueve una vez más. Sirve inmediatamente, bien caliente: los paccheri deben permanecer grandes y generosos, envueltos en la salsa cremosa, con un último aroma de perejil fresco para cerrar el plato.