Sándwich Napolitano Frito

La storia di questo piatto

El Pandorato Napoletano nació en los callejones ruidosos de Spaccanapoli, donde el mar y la pobreza enseñaron al pueblo a convertir lo humilde en gloria: pan del día anterior, mozzarella que llora leche fresca y alici plateadas del Tirreno, unidos en un abrazo dorado que huele a salitre y a nonna. Es Nápoles en un bocado: barroca, generosa, imperfecta y absolutamente irresistible.

Ingredienti

• 4 rebanadas Pan tipo casero
• 150 g Mozzarella de búfala
• 8 filetes Anchoas en salazón
• 2 medianos Huevos
• 100 ml Leche entera
• 30 g Harina tipo 00
• 1 pizca Sal fina
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Aceite de cacahuete para freír

Preparazione

1. Comienza por el corazón del sándwich: corta la mozzarella en tiras finas, ni demasiado gruesas, así se derretirá bien sin escurrir durante la fritura. Sobre una rebanada de pan coloca 2 filetes de anchoa y algunas tiras de mozzarella, luego cubre con la otra rebanada presionando bien los bordes con la palma de la mano, como para abrazarlo.
2. Ahora sella bien los bordes, presionando con los dedos o pasando los dientes de un tenedor alrededor de todo, casi como si dibujaras un pequeño encaje. Este paso es el verdadero seguro: si los bordes no están bien cerrados, la mozzarella se escapará en el aceite caliente y te encontrarás con un sándwich vacío y un aceite para tirar.
3. En un cuenco bate los huevos con la leche, una pizca de sal y una vuelta de pimienta molida, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Pasa el sándwich primero por la harina, sacudiendo el exceso de ambos lados, luego sumérjelo rápidamente en la pasta de huevo: debe vestirse bien pero sin quedarse remojando, de lo contrario la costra luego no será crujiente.
4. Calienta el aceite en una sartén de bordes altos hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que humee —si tienes un termómetro, apunta a 170°C, si no, lanza una migajita de pan: si crepita enseguida y sube a flote, estás lista. Fríe el emparedado dorado 2-3 minutos por cada lado, girándolo con delicadeza, hasta que se vuelva de un bonito dorado uniforme y crujiente al tacto, luego colócalo sobre papel absorbente para que pierda el aceite en exceso.