Pasta fría con salsa cruda de tomatitos y menta

La storia di questo piatto

Es un plato de cocina casera italiana, nacido de la sencillez del verano y no de una tradición antigua: tomatitos frescos, menta romana y un hilo de aceite de oliva virgen extra que bastan para sentirse en casa. Aquí el tomate es el sol del mediodía y la mentuccia el aliento fresco que lo acompaña.

Ingredienti

• 100 g Pasta de formato corto
• 13 piezas Tomatitos frescos
• 0.5 mediana Zanahoria
• 0.125 mediana Chalota
• 20 g Parmigiano Reggiano
• 6 hojas Hojas de menta romana (mentuccia) fresca
• 15 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 g Sal fina para la salsa
• 8 g Sal gruesa para el agua de cocción
• 1000 ml Agua (para cocer la pasta)

Preparazione

1. Lava los 13 tomatitos y córtalos por la mitad con un cuchillo afilado, sin vaciarlos: la pulpa y las semillas quedan en la salsa.
2. Pela la media zanahoria con el pelapatatas y córtala en trozos de aproximadamente 1 cm, para que se triture de manera uniforme. Limpia la chalota y corta un trozo de aproximadamente 1/8 (la parte más pequeña posible, para evitar un sabor picante); como alternativa, puedes ablandarla 2 minutos en poca agua caliente y escurrirla.
3. Ralla el Parmigiano. En la batidora pon los tomatitos, la zanahoria, la chalota, el Parmigiano, 5 hojas de menta romana (la mentuccia, de aroma delicado; reserva la sexta para decorar), 1 g de sal fina (una pizca escasa) y 15 ml de aceite de oliva virgen extra (una cucharada).
4. Tritura durante aproximadamente 1 minuto hasta obtener una crema lisa y homogénea. Prueba y, si hace falta, corrige con una pizca de sal y tritura 10 segundos más. Si la salsa resulta demasiado líquida, déjala escurrir 2-3 minutos en un colador de malla fina; después guárdala en el refrigerador hasta el momento de aliñar.
5. Lleva a ebullición 1 litro de agua en una olla amplia (unos 8-10 minutos), añade 8 g de sal gruesa y vierte la pasta. Remueve enseguida y cuece el tiempo indicado en el paquete (unos 12 minutos para un formato corto), probando 1-2 minutos antes para comprobar que quede al dente.
6. Antes de escurrir, reserva un cucharón de agua de cocción. Escurre la pasta sin enjuagarla, extiéndela en una bandeja y déjala entibiar 3-5 minutos, removiéndola de vez en cuando con un hilo de aceite para evitar que se pegue.
7. Vierte la salsa fría sobre la pasta tibia y mezcla bien, levantando la pasta desde el fondo. Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con una cucharada de agua de cocción. Añade, si lo deseas, un hilo de aceite en crudo. Sirve enseguida, decorando con la hoja de menta restante rota entre los dedos.