Pasta con Tomate Fresco

La storia di questo piatto

Es un plato de verano italiano, nacido del encuentro más simple: el tomate maduro, el ajo, la albahaca y el aceite de oliva virgen extra sobre un espagueti de harina blanca. No necesita siglos de leyenda para ser verdad: es cocina de casa, la que se hace cuando el tomate está en su mejor momento.

Ingredienti

• 80 g espaguetis
• 150 g tomates maduros (cherry o datterini)
• 1 diente ajo
• 4 hojas albahaca
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 8 g sal fina
• 800 ml agua para la cocción

Preparazione

1. Pon 800 ml de agua en una olla amplia y llévala a ebullición a fuego vivo: tardará unos 8-10 minutos. Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en cuatro (si son cherry o datterini) o en trozos de un centímetro aproximadamente. Aplasta el diente de ajo con la palma de la mano, dejándolo entero y con su piel fina si lo prefieres.
2. Mientras el agua aún está en el fuego, pon una sartén amplia a fuego medio-bajo con 1 cucharada de AOVE. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo aplastado y deja que se perfume durante unos 30 segundos, hasta que quede ligeramente dorado: no debe oscurecerse, o amargará la salsa. Retíralo y deséchalo. Añade enseguida los tomates y una pizca de sal, mezcla y cocina 4-5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo formando una salsa ligera. Mantén la sartén a fuego mínimo, lista para recibir la pasta.
3. En cuanto el agua hierva, sala con 8 g de sal fina (aproximadamente una cucharadita colmada) y echa los espaguetis, removiéndolos durante 30 segundos con una cuchara de madera de abajo hacia arriba para que no se peguen entre sí ni al fondo. Cocínalos 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete (unos 7 minutos para un formato de 10-11 minutos), de modo que terminen la cocción en la sartén. Justo antes de escurrir, reserva con un cazo unos 100 ml de agua de cocción (medio vaso).
4. Escurre los espaguetis o pásalos directamente a la sartén con la salsa usando unas pinzas. Sube el fuego, añade un par de cucharadas de agua de cocción y mantécalos durante aproximadamente 1 minuto, removiendo sin parar: el almidón del agua liga la salsa a la pasta y la vuelve cremosa. Si la salsa se seca demasiado, añade más agua de cocción una cucharada a la vez. Prueba y rectifica de sal, luego apaga el fuego. Desmenuza las hojas de albahaca con las manos sobre la pasta, añade un hilo de AOVE en crudo, mezcla suavemente una sola vez y sirve enseguida.