Pasta con salsa picante y panceta

La storia di questo piatto

No es un plato con nombre ni linaje antiguo, sino una interpretación casera y moderna que mira hacia la cocina del Lazio, hacia el aire del amatriciano, aunque aquí late la panceta ahumada y no otra cosa. Es Italia hecha cotidianidad: tomate, guindilla y pecorino romano reunidos en una mesa sin ceremonias.

Ingredienti

• 80 g Pasta (espaguetis o rigatoni)
• 40 g Panceta ahumada en cubos
• 80 g Puré de tomate
• 1 pieza Guindilla fresca o seca
• 1 diente Ajo
• 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
• 10 g Pecorino romano rallado
• 6 g Sal
• 0.3 g Pimienta negra

Preparazione

1. Llevar a ebullición abundante agua en una olla y salarla con 5 g de sal (aproximadamente 1 cucharadita rasa).
2. En una sartén antiadherente, dorar la panceta en cubos con 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que quede crujiente.
3. Añadir el ajo machacado y la guindilla picada, y dejar que se impregnen de sabor durante un minuto.
4. Verter el puré de tomate, añadir 1 g de sal (una pequeña pizca), probar y ajustar si hace falta, y luego cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos.
5. Cocer la pasta al dente y escurrirla reservando un poco de agua de cocción.
6. Saltear la pasta en la salsa con una cucharada de agua de cocción, mantecar con el pecorino y servir con 0,3 g de pimienta negra recién molida (una buena molienda), ajustando al gusto.