Pasta a la Menta y Tomate Fresco — La Receta que me Robó el Corazón

Ingredienti

• 400 g pasta fresca o seca (penne o fusilli)
• 800 g tomates rojos maduros
• 1 pieza cebolla blanca
• 1 pieza zanahoria
• 20 g menta fresca
• 80 ml aceite extra virgen de oliva
• 2 dientes ajo
• quanto basta sal marina
• quanto basta pimienta negra

Preparazione

1. Corta la cebolla en medias lunas finas y la zanahoria en daditos pequeños — estos dos formarán la base de la salsa, dando dulzura natural sin que se sientan como trozos en la boca. Aplasta dos dientes de ajo con el lado plano de la hoja del cuchillo y aparta.
2. Vierte el aceite en una sartén ancha a fuego medio — cuando sientas que perfuma ligeramente (alrededor de 2 minutos), añade cebolla y zanahoria junto con el ajo aplastado. Cuece durante 5-6 minutos removiendo frecuentemente hasta que la cebolla se vuelva translúcida y dulce: este es el momento en que los azúcares naturales salen y la sartén huele a hogar.
3. Corta los tomates en trozos — si son rojos y maduros puedes incluso partirlos por la mitad y dejarlos caer en la sartén. Sube el fuego a medio-alto y deja que la salsa hierva suavemente durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Sabrás que está lista cuando el aceite flota sobre la superficie roja y el aroma te toma por la garganta: así sabes que los tomates han roto sus fibras y la salsa se ha convertido en una sola cosa.
4. Mientras la salsa cuece, lleva agua abundante a ebullición en una olla grande — sal como el mar, decían los nuestros. Cuando el agua hierva, sumerge la pasta y cuécela al dente según el tiempo de la caja, luego escúrrela conservando una taza de agua de cocción. Saca 15-20 hojas de menta fresca, estrújalas ligeramente entre las manos para despertar sus aromas.
5. Apaga el fuego bajo la salsa y añade la pasta directamente en la sartén junto con un cucharón de agua de cocción — el agua almidonada y salada liga la salsa a la pasta, nunca lo olvides. Remueve con energía durante 2-3 minutos con el fuego apagado, añade la menta estrujada, prueba y corrige de sal y pimienta. La menta debe permanecer fresca y sin cocción, así que añádela en el último segundo: este es el secreto que marca la diferencia.