Pasta con Ricotta y Menta

La storia di questo piatto

Este plato nace del alma pastoral del Lacio y Sicilia, donde los rebaños tiñen de blanco los cerros al amanecer y la menta silvestre crece entre las piedras como un secreto que la tierra susurra. Es la memoria de una Italia humilde y luminosa, donde la riqueza no se mide en oro sino en la frescura de un queso recién hecho y en el perfume de una hoja arrancada con los dedos al pasar.

Ingredienti

• 400 g pasta (espaguetis o linguine)
• 250 g ricotta fresca
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• 15 g menta fresca
• 3 g pimienta negra recién molida
• 10 g sal marina

Preparazione

1. Pon una olla grande con agua fría al fuego fuerte y cuando llegue a una ebullición vigorosa — lo notarás cuando el vapor suba decidido — vierte la sal y deja que se disuelva completamente. Introduce la pasta y remueve inmediatamente con una cuchara de madera para que no se pegue.
2. Mientras la pasta cuece (comprueba el tiempo en la caja, normalmente 9-11 minutos), toma un cuenco y vierte en él la ricotta fresca. Con un tenedor, aplástala delicadamente para hacerla cremosa y aterciopelada, sin que se vuelva acuosa — debe quedar suave como una nube.
3. Vierte en la ricotta casi todo el aceite (guardaremos un hilo para después), la pimienta negra generosa y un puñado de hojas de menta fresca arrancadas con los dedos, no cortadas con cuchillo — así permanecen fragantes y no se oxidan. Remueve suavemente con una cuchara de madera, prueba y corrige de sal.
4. Cuando la pasta esté al dente — muerde un pedazo, debe tener aún una ligera resistencia en el centro — escúrrela bien pero déjala un poco húmeda de agua de cocción. Viértela directamente en el cuenco con la ricotta y mezcla rápidamente pero con delicadeza fuera del fuego, incorporando todo junto.
5. Distribuye en platos calientes — sí, platos calientes, te lo digo yo — termina con un hilo de aceite crudo en crudo y algunas hojitas de menta fresca. Sirve inmediatamente, mientras aún humea.