Pasta con calabacín, guisantes y huevo

La storia di questo piatto

En una cocina italiana cualquiera, el verde tierno de los guisantes y el calabacín se encuentra con el oro tibio del huevo, en un gesto casero que no pretende ser antiguo, solo sincero. Es la cocina de todos los días elevada por un instante de atención y amor.

Ingredienti

• 80 g pasta corta (penne o fusilli)
• 120 g calabacín mediano
• 50 g guisantes frescos o congelados
• 6 g albahaca fresca
• 25 g queso de oveja salado
• 1 unidad huevo entero
• 15 ml aceite de oliva virgen extra
• 1000 ml agua para la pasta
• 5 g sal fina para el agua
• 1 g sal fina para el calabacín
• 0.5 g pimienta negra molida
• 100 ml agua de cocción de la pasta (para extraer)

Preparazione

1. Lleva a ebullición 1 litro de agua en una olla grande a fuego fuerte. Mientras tanto lava el calabacín, retira los extremos y córtalo en daditos de aproximadamente medio centímetro.
2. Bate el huevo en un cuenco con la pimienta negra. Reserva el queso de oveja entero y la albahaca para el final.
3. Cuando el agua hierva con vigor, sala con 5 g de sal e introduce la pasta: cuécela 8-9 minutos, hasta un minuto antes del tiempo indicado en el envase. Si utilizas guisantes frescos, añádelos a la olla junto con la pasta, para que se cuezan 6-7 minutos.
4. Después de 2 minutos desde que pusiste la pasta a cocer, calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el calabacín con 1 g de sal: cuécelo 5-6 minutos, removiendo, hasta que los bordes se doren. Si utilizas guisantes congelados, incorpóralos al calabacín en los últimos 3 minutos. Este paso ocurre en paralelo a la cocción de la pasta.
5. Un minuto antes de que termine la cocción, extrae aproximadamente 100 ml (media taza) de agua de cocción de la pasta y utiliza una cucharada para diluir el huevo batido. Cuela la pasta (y los guisantes frescos) y viértela en la sartén con las verduras, a fuego apagado. Remueve 30 segundos con un poco del agua de cocción extraída para ligar el almidón.
6. Con la sartén fuera del fuego vierte el huevo y remueve enérgicamente durante aproximadamente 1 minuto: el calor residual lo transforma en una crema. Si queda demasiado líquido, vuelve a poner la sartén a fuego mínimo durante 10 segundos removiendo sin cesar, luego retira de nuevo. Diluye con el agua de cocción extraída si es necesario.
7. Sirve en platos, desmorona la albahaca con las manos y ralla encima el queso de oveja en lascas gruesas. Completa con un hilo de aceite en crudo, prueba y rectifica de sal solo si es necesario. Sirve inmediatamente, cremosa y perfumada.